北京有句老話叫“飽吹餓唱”，吹奏樂器的人，必須得吃飽喝足了，吹奏起來才底氣十足；唱戲的人講究氣發丹田，得給腹腔騰出地兒來，不能把飯吃得頂住嗓子眼兒，唱什麼聲音就都橫著出來了。所以不管是“飽吹”還是“餓唱”，都是職業特點的需要，在運氣發聲方面是很有科學性的。
“餓唱”並不是老捱餓，散戲之後，角兒們總得好好地飽餐一頓，以便儘快恢復消耗掉的體力。
京劇大師梅蘭芳
芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。
一到冬天大白菜上市，
老北京很多講究家庭都要做芥茉墩。
京劇大師梅蘭芳每次散戲卸裝之後，大都回家吃夜宵。家廚給做的菜也基本以北京口味為主，像清醬肉、炒麻豆腐、爆羊肉、紅燒肉、鐵風爐子烤羊肉、芥末墩兒什麼的，都是梅先生常吃的飯菜。梅先生為了保護看家的嗓子，在口味上多有所忌，因為“辣的東西刺激嗓子，使嗓子發乾；甜的東西使嗓子發粘；酸的東西收縮聲帶，使嗓子發澀。”梅先生很喜歡吃汁兒多的水果，既能祛毒敗火，又起到了保護嗓音的作用，像西瓜、鴨梨、水蜜桃，都是梅家常備的水果。
京劇名家葉盛蘭
紅燒海參，
其滋味鮮，營養豐富，
為大連海鮮品中的至上至美的佳品。
具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。
京劇名家葉盛蘭的一日三餐簡單而不單調，總是粗糧、細糧搭配，葷菜素菜兼有。
葉盛蘭愛吃麵食，餃子、窩頭、熱湯麵都吃得既可口又舒服。葉盛蘭早上起來，一般喝杯牛奶，吃兩個煮雞蛋，然後耗腿排戲。午飯一般是兩葷兩素，外加一碗羊肉雜麵湯，就能吃得很不錯。
葉盛蘭能戲很多，昆亂兼擅，尤以善雉尾生最為有名(即盔頭上插有雄雞翎的青年武將形象)，有“活周瑜”的美譽。
但演武小生，唱唸開打併重，體力耗費很大，所以如果晚上有戲碼，葉盛蘭就先吃兩個熱饅頭就點兒青菜墊補墊補，這叫“戲前飯”。
等到散戲回來之後，家裡人再給做幾樣他喜歡吃的偏重魯味的菜，像乾燒黃魚、紅燒海參、清燉雞湯等。但太油膩的萊就不合葉盛蘭的口味了，相比之下，他更愛吃一些拌黃瓜、雞絲拌粉皮、香椿拌豆腐等清香爽口的涼拌菜。這樣的食譜既合口味，又保護那條遒勁寬亮的金嗓子，此外，凡辛辣之物、零食之屬，從不沾唇。
和梅先生一樣，家裡的蜜柑、蘋果、鴨梨卻是常備常吃的。當代人常說的一句話是“你選擇了一份職業，就同時選擇了一份生活。”京劇名家們的飲食之道，不也正是如此嗎?
袁世海
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，
根據文字記載有300年的歷史。
以綠豆為原料，
具有養胃、解毒、清火的功效。
至於像裘盛戎愛吃炒蟮糊，袁世海愛喝豆汁兒，張君秋愛吃滷煮小腸，則是在沒有演出的日子裡，自個尋找的飲食之趣了。
過去，人們常能在天橋市場或門框衚衕的小吃攤兒上碰上幾位他們崇拜的名角兒，舊京的一些報社記者，還經常把這些梨園大腕的行蹤作為花邊新聞登在報上，成為舊京名人飲食中的一番趣話。
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