徐州人最熟悉的烙馍馍 又上央视了！
这次不仅是烙馍，
还有烧烤、地锅等
徐州人的“夜场标配”一并入镜！
下面这段让人“垂涎三尺”的视频，
“慎点！前方，高能！”
央视《消费主张》2019年8月20日播出——2019中国夜市全攻略：徐州食补在三伏
饼里乾坤
圆 圆 小 饼 径 尺 长，
根 根 馓 条 黄 脆 香。
外 软 里 酥 饼 卷 馓，
送 与 抗 金 英 雄 尝。
——徐州民谣
美食爱好者 ：“这个东西就专门烙烙馍的，叫鏊子，现在烙馍已经成了一项非遗技术了。”
烙馍相传源于楚汉相争时期，2000多年来一直备受徐州百姓喜爱，现已成为非物质文化遗产，更是这里的头道招牌菜。
烙馍的制作有两道技术关要过，一是擀，擀要擀得薄、匀、圆，还要避免面坯和擀面杖粘连，这其中的手法颇有门道。
擀好的生馍平铺在大火烧热的铁鏊子上，接下来最重要的就是翻，翻要翻得准、快、平，翻面的时间以秒计算，一秒之差就会有生糊之别，尺度的拿捏绝非一日之功，且动作要快，馍要摊平，这样翻几次后，一张烙馍就做好了。
馓子，要炸到色泽金黄，根根酥脆。看着颜色渐渐由白变黄，散发的香气更是撩人垂涎。
烙馍馓子重要的配料有盐豆，还有豆酱、芝麻、咸菜、小葱和香椿。
卷的时候，先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，加一点咸菜。这时把馓子放上来，再加一些小葱和香椿，然后掀起烙馍，压紧馓子，将一边折入锁边，再继续卷完，就可以享用这道美味了。
美食爱好者 ：“这个饼吃起来是软的，也有点弹性，里边的馓子酥脆的，再加点小菜，特别香，吃起来的口感是非常丰富的。”
除了桌上这些菜，几乎徐州的所有菜都可以用烙馍来卷。“南秀北雄”——一张烙馍，既体现了徐州人兼容并包的特质，也把骨子里那份以不变应万变的哲学发挥到极致。
美食爱好者 ：“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，我觉得都不止了，什么都可以在这个馍里面卷，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”
炉上烟火
烧烤，这种炭火气息里熏烤出的美味，是深夜食堂里必备的招牌。
让夜晚的徐州人变得舒展放松，食欲大增，肉串散发出的肉香，仿佛诉说着属于中国夜市的繁华与情怀。
徐州人吃烤羊肉串，羊的部位选的非常刁，很多都是其他地方少有的食材。
在徐州，羊身上的任何一个器官，都能做成烧烤。烤好的油腰、羊眼、羊球，只要你喜欢的，用烙馍卷着吃更过瘾。在徐州烧烤店里，就连羊脑，也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。
锅中天地
夜幕低垂，华灯初上。在徐州，每天晚上吃“地锅”的馆子里，也是座无虚席。
在徐州一家地锅店内，店主介绍，在二十多种地锅菜品中，地锅鸡是点击率最高的菜品，也是徐州人的最爱。
地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料，当铁锅里升腾起一阵油烟后，放入大把的姜和辣椒，炸出姜的香味。切成小块的鸡肉在锅底煸得半熟之后，加水收汁，待鸡肉六、七成熟，汤汁略低于主材时，放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。
面饼的四分之一浸没在地锅鸡的汤汁中，随着温度的升高，面饼里的淀粉逐渐析出，和汤汁充分混合，等到汤汁变得更加浓稠时，美味也逐渐渗透到面饼中，形成厚重的口味。
文火慢炖十几分钟后，一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了，此时的面饼上部焦脆，下部浸满汤汁，嚼起来很有韧劲。
美食爱好者 ：“有那么一句话，没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就吃两顿。但是在我们徐州，一顿地锅可以解决所有的事。我身旁所有的菜品都可以用地锅来做，真的是给我们徐州人一口地锅，我们可以炖了全世界。”
鱼羊藏鲜
在徐州，有一种不寻常的鱼非常受欢迎，只要在馆子里遇到，不询价也要吃。
微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉。历史悠久，古迹众多，被誉为“中国荷都”、“北方水乡”、“铁道游击队故乡”，是北方优良的内陆水域生态旅游度假地，好吃到不问价的四孔鲤鱼就生长在这里。
做四孔鲤鱼是中国烹饪大师季广辉的拿手菜。他介绍说，鲤鱼的做法，徐州当地一般有两种，一是“糖醋鱼”，二是“红烧”。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，是徐州人的最爱！
鲤鱼本身就是徐州人喜爱之物，有视鲤鱼为“喜庆有余”之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意，也叫“龙门鱼”。
在许多人的印象里，吃羊肉是北方人的爱好。但位于江苏省的徐州市，对羊肉的爱好却同样疯狂。尤其是在盛夏的伏天，在热闹非凡的徐州还流行着这样一句话：“伏天一碗羊肉汤，不用神仙开药方。”
徐州彭祖伏羊节，从入伏的第一天，至三伏终止。在这段时间里，全市羊肉馆几乎爆满，万人空巷吃羊肉，喝羊肉汤，直吃得汗流浃背，大汗淋漓方休。这就是徐州人世代相传的“伏腊”习俗。
在徐州人眼中，羊汤闻起来香而不膻，喝到嘴里，鲜而不腻，这样的汤才是好羊汤。再配上徐州特有的烧饼，就是徐州人最钟爱的老味道。
据传汉字“鲜”字的来源，也是徐州的一道名菜，而且深受徐州人喜爱，这又是一道什么菜呢？
羊方藏鱼，也被称为“中国第一名菜”，至今已有4300年历史，由彭祖创制。彭祖是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。
相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使羊方藏鱼这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现在成了徐州的特色名菜。
羊方藏鱼炖煮皆可，鱼肉嫩，羊肉软，汤汁更是鲜美无比。
看了这么多徐州的夜场标配
朋友们，你们还能坐得住吗？
要说咱徐州的美食，真是
越来越受到大家的关注，
除了《消费主张》栏目，
央视的《生财有道》栏目
也在上个月对徐州的美食进行了报道！
7月12日，央视二套《生财有道》栏目摄制组进驻徐州↑
《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑
《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑
《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑
《生财有道》摄制组现场采风拍摄↑
除了烙馍，地锅鸡等美食，
曾经登上央视的徐州美食还有很多，
如饣它 （sha）汤、把子肉等，
1、把子肉
时间：2015年3月7日 央视财经
栏目：《一方水土一方味——豪爽情怀 地锅绽放》
这个节目中介绍了徐州的饣它 （sha）汤，辣汤，八股油条，把子肉，烙馍卷馓子，地锅鸡……哪一味最让你百吃不厌？哪一味你还没有来得及品尝？哪一味最让你念念不忘？
把子肉
徐州传统名吃，也是中华名小吃之一。把子肉特肥而不腻，多滋多味，除了把子肉还有肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等配菜和白米饭一起吃，想想是不是都流口水了。
2、窑湾船菜
时间：2015年10月14日 央视科教频道（CCTV10）
栏目：《味道——寻找运河味道》
由央视科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目《味道——寻找运河味道》，第一集就介绍了徐州窑湾古镇的各种特色美味。窑湾船菜源于明，盛于清，得益于傍湖临河，水产丰富，运河为窑湾船菜的形成与发展提供了得天独厚的条件。窑湾船菜是苏北厨艺一绝。
大闸鱼
大闸鱼泡饭是窑湾一道较有影响的船菜，皆因紧靠骆马湖嶂山大闸而得名。骆马湖水达到国家二类水质标准，鱼类十分丰富。鱼儿向来有逆水而上的喜好，而大闸边上的水流十分湍急，故此处的鱼活动量较大，因此鱼肉也更加鲜嫩细腻。以此鱼为料做出的菜肴味道独特。
3、甜油、蛙鱼……
时间：2013年5月24日 CCTV9 纪录频道
栏目：《人文地理》 行走的餐桌·徐州
甜油源自酱油，集鲜、甜、浓、香于一体，图为窑湾甜油酱园
栏目走访徐州多地，以甜油为什么会取代酱油？臭死了的盐豆子为什么却使人流口水？流传了三千年的菜肴又是什么样子等为探访主题，介绍了徐州的小吃美食。
蛙鱼
类同陕西风味的“面鱼子”，是徐州地区小吃，原料大多选用山芋淀粉。而莲花蛙鱼是徐州蛙鱼界的网红，凉滋滋、酸溜溜、软滑滑的蛙鱼搭配着入口即化的豆脑、香辣辣的炸串，好吃得不得了。
4、“饣它”汤
时间：2018年11月26日 财经频道
栏目：《中国早餐 江苏徐州》
清晨一碗“饣它”汤 开启一天生活。这是徐州人早餐的百搭选项，口感好，营养成分高。从街边小店到老字号饭庄都有它。喝已经成为一代又一代徐州人早餐中的独特一景。
“饣它”汤
饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。相传尧时，有篯铿以雉羹进帝尧，雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。饣它这个字是徐州人民自创的字，就读“sha"。传说乾隆皇帝路过徐州，早上用早膳时，当地的官员献上这道汤，他一尝味道不错，就随口问了一句“这是啥汤啊？”当时官员紧张地附和道“是饣它(sha)汤”。
咱们徐州，古称“彭城”，
地处苏、鲁、豫、皖四省接壤地区，
历史上为华夏九州之一，
有2600年的建城史，
饮食传统不仅历史悠久
而且海纳百川、兼容并包
在您记忆中有没有哪一道菜
是下馆子必点的呢？
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