今天为大家介绍的这组菜是地方风味特色菜，是当地各餐店酒楼的畅销热卖菜品，下面就是这些菜品的制作方法。
乡村嫩鸡
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这是一道热吃的凉菜，它具有鸡肉细嫩、麻辣鲜香的特点。
制法：
1.先把洋葱切成丝，放在盘里垫底，另将煮熟的土鸡肉斩成块（如果是趁热用刚煮熟的鸡，那么成菜效果会更好），直接放到洋葱丝上边。
2.取大碗，放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒，调成麻辣味汁后，浇在盘中鸡肉上。
3.净锅上火，放适量的红油和菜油烧热，下少许干辣椒节和花椒炝香后，起锅浇在鸡肉上，最后撒些香菜节便可上桌。
泡椒猪牙根
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牙根即猪天梯肉，卤好后多用于拌制凉菜，这道却做成了泡椒味浓郁的热菜。
制法：
1.先把新鲜猪牙根治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。
2.临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。
3.另取净锅放油，烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成。
烧椒巴骨肉
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制法：
1.把去皮的猪头漂洗干净后，放水锅里并上火，同时加葱、姜、料酒和少许的盐，煮熟以后捞出来剔骨，取净肉来切成片，备用。
3.净锅里放菜油烧热，先下肉片炒几下，投入姜片、蒜片和烧椒，边炒边加鸡精和味精，随后把蒜苗段加进去继续翻炒，淋少许花椒油，炒匀便可装盘，撒上芝麻上桌。
手工凉粉
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制法：
1.先把红苕粉放盆里，掺适量的水浸泡20分钟。
2.锅上火并掺水烧开，把红苕粉浆倒进去，然后用手勺去不停地搅动，大约过10分钟后，粉浆就会糊化凝固（在此过程中只能小火加热），起锅分装盛器里，晾凉备用。
3.取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里，调匀再浇在盘中凉粉上，放上薄荷叶点缀即成。
金蒜猪肝
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原料：猪肝100克、大蒜20克、舍得酒（52度） 10毫升、葱花、小米椒碎、盐、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.将猪肝切成片，用清水冲洗干净，纳盆加入酒腌渍5分钟。
2.锅内加入1000毫升清水烧开，放入腌好的猪肝煮熟，捞出放在凉水中浸凉。
3.大蒜切成粒（不可切得过小）。起锅上火，放入色拉油，将大蒜粒炸至金黄色捞出沥油，与猪肝共纳一盆，放入盐、香油、鸡粉、葱花、小米椒碎搅拌均匀，装盘即可。
(火巴）鸡脚
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制法：
1.把土鸡脚治净后，在沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，在掺入适量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精和白糖，把鸡脚放进去烧沸，倒入高压锅并加入芋儿块，待以中火压约15分钟后，离火降温，装盘即成。
说明：在用高压锅压制时，掺汤量要合适，以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多，那还可以倒入炒锅上火收浓。此外，还应当注意保持鸡脚的完整性，切勿散烂不成型。
酸萝卜泥鳅
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制法：
1.把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里，养两天让其吐净腹中脏物。
2.往锅里放猪油烧热，待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后，掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烧开便倒入高压锅。
3.把泥鳅捞入高压锅，同时加入大葱节，待上火压上汽，续压2 分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后，起锅倒入盘中，即成。
包谷馍馍鸡
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制法：
1.把土鸡斩成块，投热油锅里稍炸后，倒出来沥油。
2.锅留底油烧热，下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香，放入鸡块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和白糖烧成家常味。随后下入土豆块烧入味，再把青椒节放进去烧至断生，见其收汁亮油才出锅装盘，盘边围摆玉米馍馍，即成。
萝卜干炒盐煎肉
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此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，所以无论是口味，还是主辅料的搭配，都乡土风味浓郁。
制法：
1.先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
2.净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3.炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。
水滑肉
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制法：
1.把猪净瘦肉片成大厚片，再用刀背去反复捶打肉片，然后逐片改切成小条，纳碗加鸡蛋清搅打上劲，再加盐、胡椒粉和红苕淀粉拌匀并抓至上劲。
2.净锅放少许的油，先下姜米炝香，等到掺入适量清水烧开，改小火并将拌好的肉条逐一下到水锅里，见其定型后改中火，煮至肉熟才放盐和味精调咸鲜口味，随后盛入垫有豌豆尖的汤碗，撒上葱花即成。
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