前言
鸡肉因其价格便宜，口感滑嫩，味道香甜，一直是家常菜最热门“肉类”食材之一。最近受疫情影响，猪牛羊肉供应不足且价格上浮，鸡肉更是成为了我们餐桌上的中流砥柱。鸡的吃法有很多，可以煲汤，可以清蒸，可以白切，也可以做成卤味。今天，我教大家一种鸡肉的吃法——砂锅蚝油鸡腿，做法简单快捷，味道特别下饭，吃完也不上火，适合没多少时间做饭，或者是需要带餐去公司，同时又要补充肉量的上班族。当然，鸡腿富含蛋白质，且脂肪含量少，骨头也少，对于老人小孩也是非常适合。
砂锅蚝油鸡腿 摄影@武汉食话实说
砂锅蚝油鸡腿的制作流程
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。
小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
鸡琵琶腿 摄影@武汉食话实说
【配料】
姜5至8片。
姜片 摄影@武汉食话实说
【调味】
①白砂糖；
②蚝油；
③生抽；
④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；
红圈标示多余的脂肪 摄影@武汉食话实说
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。
红圈标示鸡腿上的细孔 摄影@武汉食话实说
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
倒入腌制调味料的鸡腿 摄影@武汉食话实说
腌制好的鸡腿 摄影@武汉食话实说
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；
姜片铺底 摄影@武汉食话实说
②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。
二次加入调味料 摄影@武汉食话实说
加入清水淹没鸡腿 摄影@武汉食话实说
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
收汁中的蚝油鸡腿 摄影@武汉食话实说
收汁完毕的蚝油鸡腿 摄影@武汉食话实说
注意事项
这一道美食——砂锅蚝油鸡腿，虽然制作并不复杂，但是有四点需要注意：
- 用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
- 把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
- 砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
- 收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
相关美食知识问答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，
如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。结语
上面介绍的砂锅蚝油鸡腿的制作方法，扩展性很强，大家可以按照蚝油鸡腿的基本制作方法，参照自己的喜好，对主材进行自由更换。比如，可以将鸡腿，换成整鸡、鸭，或者是排骨等肉类（此方法不适于腥味、膻味等有特殊气味、较大异味的食材，如羊肉、鱼肉、海鲜类），最后做出来的食物同样很美味。我推荐用鸡腿，主要是考虑到上班族的实际需要，毕竟鸡腿容易购买和处理，而且鸡腿肉多皮少，可食用的占比相对于其他食材要高很多（如果是整鸡或者鸭，骨头多脂肪也多，实际上能吃进去的并不是很多）。关于砂锅蚝油鸡腿的制作方法就介绍到这里，欢迎朋友们动手尝试。如果在制作的过程中有疑问，可以咨询小编哦！
砂锅蚝油鸡腿 摄影@武汉食话实说
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