说到吃鱼，顺德人简直到了出神入化的境地。
在这件事上，顺德人认了第二，就没人敢认第一。而且据说顺德人吃鱼的花样起码有200种，鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼鳔、鱼骨、鱼肠、鱼籽……凡是长在鱼身上的，就没有哪一样能逃得过顺德人的餐桌，蒸、啜、煎焗、生啫、酿，顺德人能换着花样突出鱼的鲜美。
「鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾」。这句俗语，可谓道尽了顺德人对鲮鱼鼻的痴迷。
食尚君第一次吃鲮鱼鼻，是在顺德一友人的家宴中，刚端上来时根本不敢吃，一颗颗鱼头齐整整地列队盘中，比之英国康沃尔地区「仰望星空」的黑暗程度毫不逊色。但最终还是耐不住主人家热情安利，五次三番心理斗争之后鼓足勇气伸出筷子，结果「真香」！
鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有些相似。夹起一个，首先啜出后面的脑汁，然后调转过来啜鱼嘴和鼻子，再慢慢地把鱼头的骨头吮出来。骨质松软，肉不多，入口却十分爽滑，而且吸足了豉汁的鲜甜，口感极其曼妙。没想到只是朴素的清蒸，也能如此鲜美，至今想起来都忍不住口水狂流。
比起捞鱼生，食尚君觉得，
「酿」才是顺德人吃鱼的秘密杀手锏，是顺德菜里的独门武功。
酿鱼，看似简单，实则暗藏乾坤。
要先把鱼剥出完整的皮囊，起出鱼的整副骨架。这个过程，熟练的粤菜老师傅，一条鱼剥皮去骨不过两三分钟，而且能保持从头到尾丝毫不破，整个过程精妙绝伦。
取出的鱼肉剁烂成茸，加入细碎的副料和辅料，搅匀后再酿回鱼皮囊中，使之恢复鱼形。然后，入锅炸至九成熟，再以各种调料调成汁慢火焖至全熟，让各种材料相互渗透、交融。或者也可以直接煎至熟透，又是一番别样的风味。
这种化整为零又回复饱满的戏法，一度让食尚君在吃中感受到了超越时空的心思和手艺，也让人忍不住慨叹：把鱼做成鱼这样的事情，也只有顺德人能想得出来。
【自觉手艺尚可，想挑战一下《鱼酿鱼》的同学可以找食尚君领取食谱~】
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