在使用合適的水餃粉後，仍有起泡產生，很大程度上其原因可歸結到工藝上，因此，就麵粉粉質情況良好的條件下，將速凍水餃起泡問題總結為以下幾種原因：
1
壓面不充分
壓面次數少，實際生產時，因一次和麵量大，在麵糰形成後並不是使用連續輥式壓面機，而是醒面分割成小塊後只過兩到三次輥距很寬壓面機，壓面次數遠遠不夠，並且上到餃子機時從面帶到入餡的形成距離短，因而麵皮麵筋沒有得到充分壓延，導致大量氣泡。
2
加水量過大
麵粉加水量大時，在速凍過程中麵筋中間也有更多的冰晶形成，即導致煮後的水餃皮表面十分不光滑(類似皺紋)，也增加了起泡的產生。
3
面撲量過大
由於必須使用面撲，在過壓面機時混入麵皮中的面撲量也會變大，易形成起泡情形。
4
醒面時間太短
水餃麵糰的醒面時間一般為30分鐘，實際要也看根據實際情況確定。如果醒面時間過短，易出現起泡情形。
5
冷凍環境的影響
速凍的環境有時會影響到水餃皮的質量，必須按照要求調節到合適的溫溼度。
6
水質酸鹼度的影響
偏酸性水質比鹼性水質影響起泡出現幾率多。
因此，根據以上，若在生產過程中遭遇餃皮起泡問題，可以從以下幾方面注意：
1.在原先工藝基礎上增加壓面次數，輥距儘量使用由大到小壓延。
2.減少和麵的加水量。
3.在原先醒面時間上適當延長醒面時間。
4.適當減少面撲的用量。
5.使用適當的食品添加劑。
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