吃豇豆最大的困擾，可能就是
總也炒不熟
一段一段兒嚼在嘴裡，表面光滑的豇豆遇到同樣光滑的牙齒，發出既不脆又不彈的咯吱咯吱聲音，好像在吃樹枝，不僅口感很差，還有中毒的風險。
預處理能很好地解決這樣的問題。通常有兩種方法，一個是焯水，另一種就是過油。
除了特定情況下，比如涼拌菜，我一直對焯過水的菜沒有太大的好感，感覺被煮過之後，就像被灌進了水，沒了新鮮感，食材本來的味道也大打折扣。
但高溫的油能迅速將食物烹製到五分甚至全熟，幾乎不會損失食物原來的味道和口感，還更能保護好原來的色澤。
HOW TO MAKE │ 做法步驟
〡1〡豇豆洗淨切段，油熱後先測試一下，下鍋能迅速起泡的程度就可以。
〡2〡油炸時不要蓋蓋子，不間斷翻動，防止煳底。
〡3〡炸到豇豆表面微微皺縮撈出控油，拌一點點食鹽進去。
〡4〡把炸過的油倒出，留一點點底油，爆香蔥、蒜、辣椒
〡5〡調過味的豇豆，直接下鍋翻炒。
〡6〡翻炒的時間取決於剛剛油炸的程度，建議油炸時儘量不要把豇豆炸的太熟，留三分後期翻炒會更好。
〡7〡最後盛盤（點綴）
TIPS │ 溫馨提示
① 豇豆油炸之後，如果嫌掛油太多，可以再飛水一次。就是濾油之後，快速在開水裡面撈一遍，這樣可以洗掉表面上大部分的油，口感更清爽。
② 炸過的油可別扔掉哦，用來炒菜會很香。
豆角一定要做成全熟，千萬不可為了吃所謂的“火候菜”，炒至三五分熟食用。
豆角里面的兩種有害物質溶血素和皂苷會對腸胃造成強烈的刺激作用，引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。而這兩種毒素通過高溫能夠很好地去除，所以一定要充分加熱至全熟，保證毒素分解完全。
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