在中国人的传统餐桌上，说到肉类，那猪、鸡、鱼是绝对的“霸主”。但是，还有一种肉，也日渐被人们所喜爱，那便是牛肉。牛肉好吃，往火锅里一涮，更是滋味万千。其实，牛肉除了味美，其功效也不少呢。
新鲜牛肉
吃牛肉，补脾胃。从中医角度看，牛肉味甘，入脾。而人体的气血，五脏六腑的营养均有脾胃生化，故甘味、入脾的食物，一般有补益脾胃之效。平素脾胃虚弱，或大病初愈、精神力刚恢复的人，吃点牛肉，大有裨益。需注意，牛肉的肉质比较坚实，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时可食用嫩牛肉汤。 将嫩牛肉洗净后切块，加酒、水等烧煮，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸即成。
牛肉加它，养生功效翻倍
1.牛肉+天麻：助睡眠。中医认为，肝、肾、脾的功能失调，易导致神经功能紊乱，从而引起失眠之症。而牛肉入脾经，可使脾胃强健；天麻有平肝潜阳之效，可让心神和情志恢复。两者同食，能消除神经衰弱的症状，帮助睡眠。
天麻牛肉煲土豆
天麻牛肉煲土豆
材料：天麻20克，牛肉500克，土豆50克，葱、姜适量。
做法：天麻烘干打成细粉；牛肉、土豆分别洗净切块；姜切片，葱切段。炒锅烧热，加油、姜、葱爆香，下牛肉、土豆、盐、天麻粉，加入清水400毫升，用文火煲45分钟即成。
2.牛肉+赤小豆：去湿气。脾主运化水湿，若是脾虚，湿邪会困脾，体内湿气也就排不出去了。而牛肉能补脾脏，赤小豆能清热利水，两者一起食用，有健脾祛湿、清热止泻、补虚温中之效。
赤小豆炖牛肉
材料：牛肉200克，赤小豆150克，花生仁100克，大蒜10克，白砂糖20克，食盐适量。
做法：将牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜一同放进砂锅中，加水适量，大火煮沸后转文火慢煮2小时左右，加白砂糖、食盐调味即可。
3.牛肉+酸笋：防感冒。春日乍暖还寒，不妨吃点味儿冲的食物，如大蒜、洋葱、胡椒等，既可疏风散寒，又能杀菌防病，预防伤寒感冒。而牛肉与“味儿冲”的汤料，如香菇、生姜、香菜、胡椒粉、酸春笋等同煮成汤，有助于醒脾开胃，散寒和中，祛邪防病。
春笋牛肉酸辣羹
材料：酸春笋100克，牛肉150克，干品香菇30克，鸡蛋2个，生姜3片，香菜、胡椒粉和生粉适量。
做法：（1）.酸笋切丝；牛肉剁小粒飞水；香菇去蒂切丝；鸡蛋取蛋清；香菜洗净后切碎；生粉加适量清水调成芡。
（2）.锅里加清水1500毫升左右，和生姜片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇丝和春笋丝；再次煮沸后倒入鸡蛋清和生粉芡，并迅速搅拌均匀，最后撒入香菜碎末，调入适量食盐、花生油和胡椒粉，边煮边搅拌，至熟便可。此为3~4人分量。
4.牛肉+白萝卜：降火气。牛肉偏温热，吃多易上火，这时，不妨加点白萝卜。白萝卜为性凉，与牛肉炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。
牛肉+白萝卜
牛肉是好吃，功效也多，但是市场上的牛肉鱼龙混杂，残次品太多，那么怎么样才能挑到好的牛肉呢？以下3招能助你挑到新鲜牛肉。
1.看色泽：新鲜肉，红色均匀有光泽，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；若用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄。
2.摸黏度：新鲜牛肉不粘手，弹性好，用手戳，能感到肉质紧凑，指压后凹陷立即恢复；变质牛肉外表粘手或极度干燥，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3.闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
有了这些
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