老規矩，先看榜單：
三 星 ***
新榮記（新源南路店）
兩 星 **
京兆尹
屋裡廂
一 星 *
採藝軒（四季酒店）
萃華樓
大董（工體店）
大董（東四十條）
厲家菜（西城）
富春居（璞瑄酒店）
淮揚府
Il Ristorante Niko Romito（寶格麗）
湘愛（工體東路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金寶大廈）
Mio（四季酒店）
拾久
家全七福
晟永興
北京廚房
The Georg
新榮記(建國門外大街店)
新榮記(金融大街)
餐盤獎
Amico
聚
羊大爺涮肉（麥子店西街）
百味園餃子館
匠牛餃子
花開素食（東城）
鳶尾宮
紫膳
意味軒
恰
鄉味小廚
曲廊院
大里院子
德緣
錦庭
折年8號
席
老北京炸醬麵大王（東興隆街）
Fresco
福滿園（新源裡）
孚道
貢院蜀樓
國貿79
東旭爐端酒場
海天閣
禾家
Jing
老幹杯
葉葉菩提（光華路）
樂墨瑞
霖舍
花馬天堂
蓮花空間（金城坊店）
魯採
長安壹號
福樓
文華扒房
1949全鴨季
Opera Bombana
金閣
全聚德
拉茲
程府宴
左岸
香宮
三清潭
鮨龍
桐壽司
和木私廚
同春園
蘇幫袁
四季民福（工體東路）
渡金湖
新明園
玉
裕德孚
止觀小館
紫金閣
TRB Hutong
沃夫岡牛排館
梧桐
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
爆肚金生隆
寶源
北新橋滷煮
功德林
靜一
Keaami
柴氏風味齋 (海淀)
柳泉居
方磚廠69號炸醬麵
榮小館 (百子灣南二路)
紅館
天廚妙香素食 (朝陽)
璽源居 (前門大街)
尹三豆汁
玉華臺 (西城)
北京米其林終於是來了。
必比登一出，眾人譁然。不是覺得選得太low，爆肚豆汁滷煮大雜燴，就是覺得選得不對，還有就是榮小館一類非京菜上榜。
星級與餐盤推薦部分，新榮記終於獲得了三星！！！2家餐廳勇奪二星，最讓我驚奇的是居然有家上海菜屋裡廂是個二星？！WHAT？上海菜在上海都沒幾家上榜餐廳，上海人表示瘋了……
21家一星，中餐方面，大董繼續一星，而我個人非常看好的新京菜代表段譽也喜獲一星，還有淮揚菜、湘菜、台州菜等地方菜系上榜；西餐上榜不多，大多是推薦，眾人看好的 TRB Hutong 遺憾只拿到餐盤。
餐盤手超松，62家，大都是安慰獎……
但有句剛句，第一年總歸是爭議最大的時候，看看上海再看看廣州；但上海三年以來，確實漸入佳境，算是能摸對脾氣、多少能代表上海了。而且不要忘了一點，這米其林指南，本來就是寫給全世界遊客看的鴨。
早有傳聞米其林進軍中國，原打算第一個拿下北京。退而求其次轉攻上海，其實是明智之選：上海是中國內地餐飲氛圍、水平與國際接軌最密之地，藉以試水瞭解中國市場才是正途，終在三年之後談下了這個deal。
總的來說，這一屆北京米其林，爭議固然有，但總體打得還是平穩牌。那麼，接下來呢？
我想，北京或會步上海的後塵。儘管多數人認為帝都餐飲不必魔都，但畢竟是一國之都，消費水平放在那裡。還是那句話，有錢的地方，只要有了好的標準與助力，假以時日，都不會難吃到哪裡去的。
很多人可能會說，外國人的米其林，拿來評中國菜不合適，這麼說未免狹隘。當今世界，雖有50佳、La Liste、本土榜單競爭當前，米其林卻依然是全世界公認最具權威性的餐飲指南。米其林紅利，也是確有其事，看看上海就知道了。新餐廳井噴，商家信心滿滿，食客躍躍欲試，越來越國際化的同時，上海的中餐也變得更為多元：從一開始的粵菜獨大，到了地方小菜系全面開花，潮州菜、台州菜、寧波菜、淮揚菜等地方菜系嶄露頭角，且水準極佳。再接下來幾年，錢、資源、人，上海都不缺，成為真正的亞洲美食地標，只欠食材開放。
而作為中國的首都，北京的中餐與地方菜系，自是前途無量。除了紮根本土飲食文化、放眼國際的新京菜，各大駐京辦原本就是地方菜系人才濟濟之處，有了米其林加持，更可待百花齊放。
從必比登來看，靠著必比登的”接地氣“獲取人氣，已經成為米其林在亞洲的重要戰略。米其林雖是高級餐飲、服務權貴出身，但隨著高級美食平民化，米其林也正變得越來越親民。港澳範式得到驗證之後，米其林大舉複製，星級 Fine Dining + 必比登接地氣小吃的組合拳，加之百裡挑一的”路邊攤摘星“神話，關注度不會差。
當然，在選店這件事上，要讓北京人民滿意還挺難的。
就平民美食而言，北京本就比上海更接地氣，故而必比登今後的機會，大著呢。昨晚上去吃烤串被辣哭了，但還是希望有一天，能看到望京小腰上榜呀。以及我真的想再提名一家涮羊肉：情憶草原我的愛！
最後再次感謝好朋友馬爹利，與覓食一起直擊現場。
好啦下面是幾家我吃過/覺得有趣的北京星級餐廳，分享給各位。
新榮記 ⭐️⭐️⭐️
______
新榮記不愧是新榮記。在我心中，新榮記的確是中國內地中餐的最高代表，這個三星，可以說選得非常聰明，哈哈哈……
在新榮記12年去北京開店之前，整個北方應該都挺難見到台州菜的身影，而新榮記憑著渠道和運營模式的優勢，一進來就把生意做得風生水起，而且起點很高，不可謂不是京城吃貨們的福音了。
大董（工體店） ⭐️
______
上海兩店蟬聯一星，再次恭喜大董老師本店加冕！
中國意境菜先驅，兼新生代烤鴨大拿。招牌的“酥不膩”烤鴨，一改多數烤鴨吃完滿嘴流油的尷尬，鴨皮油膩度比別人減了許多，卻做到了真·入口即化的酥，最近吃到了4.0版的香茅烤22天小雛鴨，什麼醬都不需要蘸，真心令人驚豔。
P.S. 大董前身是“北京烤鴨店”，作為一家國營改制餐廳，能把烤鴨賣到紐約，也算是開拓性的成功吧。
晟永興 ⭐️
______
另一家烤鴨之光！現代風格烤鴨，充滿意外與驚喜：劍走偏鋒的 Yann Durieux 旗艦款紅，居然會被推薦來搭配傳統北京烤鴨？而且這麼平價的酒單上居然還收了些老酒？
知名侍酒師李美玉做的酒單，加上水準以上的烤鴨，以及民族特色重口味諸如臘八蒜炒大腸，這家餐廳成為國際友人趨之若鶩之處，指日可待。
拾久 ⭐️
______
又一家城中大熱的新派京菜，招牌茉莉花香烤鴨，老北京糖油餅、老北京麻醬菠菜都頗受追捧。
這家店的創始人，是我非常喜歡的廚師段譽，與《天龍八部》中心思細膩、溫柔多情的大理王子撞了名字，除了做得一手好菜，本人也頗為才情橫溢。在馬爹利的飯局上吃過他一道菜，至今記憶猶新~ 這幾天在北京有空要去拔草！
厲家菜（德勝門） ⭐️
______
小時候就聽說北京有這麼個很厲害的私房菜，創始人是清朝內務府都統、慈禧太后寵臣厲子嘉的孫子，厲善鱗。
所有菜譜據說是依照當年皇帝和慈禧吃的御膳復刻出來的，工序繁複，用料精細。這種祖傳秘方，換其他人也搞不到，所以厲家菜實踐的飢餓營銷特別成功：每日僅開一席，一度一座難求，歪果使領館官員們紛紛趨之若鶩，but本地食客的風評卻褒貶不一。
如今厲家菜已經國內國外遍地開花了，形式也愈發洋氣，所以好奇，本店到底還好不好吃？
Il Ristorante Niko Romito（寶格麗） ⭐️
______
三星意大利主廚 Niko Romito 北京分店，不出意外摘得一星。前天剛去上海店吃完這一季的新菜單，沿襲了Romito本人一貫的現代簡約風格，雖沒有想象中驚豔，但作為酒店餐廳來講足夠穩定。最喜歡一道冰島螯蝦前菜，在北京也吃得到：
巨大隻蒸得半熟，刺身一般吃口極好，鰲蝦鮮甜的蝦腦醬，有點像中國沿海地區的蝦醬，鮮鹹惹味，但腥氣沒那麼重；最妙的是上面這一坨生菜絲，貌似是用橙汁和紅椒碎 Toss 過，清甜的酸度與爽脆的質感，很好的平衡了蝦與蝦醬。
Mio（四季酒店） ⭐️
______
城內意大利菜的另一個制高點。這家裝修特別傳統而富麗堂皇，菜品內核也很正統，但配上主廚天馬行空的想象力，又成了全新的享受。最叫人臍帶的是松露季chua chua chua刨成厚雪片的披薩！
富春居（璞瑄酒店）⭐️
______
粵菜為主，來自跟上海璞麗系出同門的北京璞瑄。除了點心，還有很多特別精緻的招牌菜：“龍井手拆鳳尾蝦”、“陳皮一口牛”、‘順德桂花炒瑤柱“......個個都上得了檯面，接下來，希望璞瑄的西餐廳再接再厲啦。
採逸軒（四季酒店）⭐️
______
北京四季喜獲大滿貫！得體的環境和服務，應季的極品食材，優秀的味覺表達，拿星合理。
TRB Hutong （餐盤）
______
雖然沒上過什麼世界榜單，但這家開在古剎裡的法餐卻巨受遊客歡迎...上過各大外媒的旅行版面，還評上了2018年Tripadvisor NO.1 Fine Dining Restaurant Asia, No.7 Fine Dining Restaurant In The World。
選址在故宮東北角、歷史600多年的智珠寺裡，trb的定位其實很明確：用中西合璧的概念，矜貴的食材，正統的烹飪手法，營造不折不扣的高級感。如果開在上海可能會有點尬，但放到帝都，還確實挺符合那種庭院深深的寫意氣場。
所以，你對首版北京米其林怎麼看呢？
啊對了，覓食讀者群很久沒來新人了
加覓食小助手【id: restaurant_hunter1】
等小助手帶你飛 ❤️
最後，再次感謝覓食的老朋友
馬爹利 MARTELL
馬爹利干邑全球傳承總監Jacques Menier曾經說過：“美食的終極意義，在於發現和分享。”
美饌配佳釀，是中法兩國美食哲學的諸多共通之一。素來與美食有著不解之緣的馬爹利干邑，與上海米其林指南的再度攜手，以“入味生活”的美食探索精神，深入挖掘上海--始終引領中國餐飲文化潮流的美食之都--獨樹一幟的城市味道。
美食傳奇，名廚閃耀，“星廚薈”誕生於馬爹利致力傳承創新中華美食文化的願景之下，而餐飲界卓然地位，亦讓馬爹利成為“星廚薈”這一雲集各菜系頂級廚師組織的最具實力的倡導者。
馬爹利“星廚薈”採用邀請制，每年不定期增設新晉星廚會員，號召中國頂級廚師齊聚一堂，為其廚藝不斷精進竭盡所能，並通過特色星廚活動地持續投入與推廣，傳遞中餐之美，菜系之魅，推動公眾對於廚師文化認同與尊重。
閱讀更多 喜北在覓食 的文章
