簡介
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是薑黃粉。
用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。
食材
- 主料
- 三黃雞，800g，粗海鹽，1500g
- 輔料
薑黃粉，2大勺，精鹽，1小勺，胡椒粉，1小勺，高度白酒，1大勺，生薑，15g，味精1/4小勺，香油，1大勺
步驟
1.
三黃雞洗淨瀝乾水分
2.
用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.
攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.
生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.
把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.
錫紙向上包好。
10.
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.
準備好粗海鹽。
12.
炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.
砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.
再放入包好的三黃雞。
15.
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.
砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.
敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.
打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小貼士
1、錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。
2、焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
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