紅燒鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,幹辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。
做法:
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,幹辣椒切段。
2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。
4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。
6.十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。
蘑菇燒山芋
材料:蘑菇;山芋;料酒;生抽;老抽;糖;鹽;
做法:1、山芋去皮,切成條。(不要切太細,燒熟了容易碎)蘑菇洗淨切成片。(蘑菇焯水後會縮,不要切太薄)
2、蘑菇焯水,去除土腥味。(焯過水的蘑菇擠幹,炒的時候才不會有多餘的水份)
3、鍋內多倒些油,燒熱後倒入山芋,炒至金黃,熟透。(山芋的火候很重要,時間少山芋不酥爛,影響口感。時間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷,能輕易夾斷就表示熟了)
4、倒入蘑菇,加料酒,生抽,少許老抽和少許糖炒勻。(鹽根據口味加入)
5、大火收汁,出鍋撒上蔥花。(汁一定收幹,這道菜才更香)
橙香裡脊
材料:裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克
做法:1. 裡脊肉洗淨,切成長條形的厚肉片,放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油,抓勻,靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水,調勻成汁。
3. 澱粉倒入盆中,一點加入適量清水,幹稀度為抓時順手淌細汁為宜,再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內放多油,待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋,炸至肉片金黃,定型後撈出,待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些,撈出。
5. 炒鍋放少許油,倒入蔥、薑絲,略炒出香即倒入調汁,炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁,滴入少許明油,翻炒幾下即可。
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