防“春困”就吃這菜，春天地裡一茬茬長，辛香醒神，吃了倍精神
天氣轉暖，這人便開始有種懶洋洋的感覺，就是特別想睡覺。通常我們稱這種現象為“春困”。是季節交替給人體帶來的正常反應。雖然是正常的反應，不過我們也可以通過一些特殊的食材或者適量的運動來改善這種現象。比如韭菜，就是其中很好的一種。韭菜又叫“起陽草”，有幫助陽氣的升發，提神的作用。它有著辛香刺激的氣味，營養豐富，經常吃一吃可以幫助緩解困倦。
“春日佳蔬韭為先”，韭菜，絕對是春日的餐桌上不可錯過的時令蔬菜，而韭菜和雞蛋更是堪稱經典的搭配，鮮香濃郁的韭菜裹著滑嫩的雞蛋，真的是有滋有味得緊。
不過越是家常的菜做法越是多，別看這麼簡單一道菜，做法卻是五花八門，有韭菜和雞蛋一起炒的，也有韭菜和雞蛋分開來炒的，分開來炒，還有一個先炒誰的問題。怎麼說呢，對於家常菜而言，不管哪種做法，都沒有對錯的分別，只有更合適的做法，或者是更適合自己口味的做法。
韭菜炒雞蛋，分開炒還是一起炒？看看食材特點再決定。
例如這道韭菜炒蛋，什麼才是更適合它的做法呢。咱們先看韭菜的特點，非常水嫩，易熟，易出水，稍不注意就會變黑變軟變得水汪汪的，韭菜炒出水分連帶著雞蛋的味吃起來也不那麼香了。所以，對於這道菜而言，分開來炒更容易把握火候以及調味。至於，怎麼樣炒，才能做到韭菜翠綠不出水，雞蛋嫩而不腥，咱們在接下來的製作過程中具體分享。
韭菜炒蛋掌握這兩點，韭菜翠綠不出水，雞蛋嫩而不腥，春日餐桌定製
——【韭菜炒雞蛋】——
【食材】：韭菜1小把，雞蛋3只，食用油適量，食鹽適量，白醋少許，水澱粉少許。
【製作過程】：
1.先把韭菜擇去老葉，清洗乾淨，瀝去水分後切成約2釐米左右的小段。
2.取一個較大的碗，打入三個雞蛋，加入適量的鹽和幾滴白醋將雞蛋打散，再加入一勺水澱粉朝一個方向快速攪拌均勻。
注意，這裡打雞蛋的時候用到了三種食材，是讓雞蛋嫩而不腥的關鍵步驟:
鹽：調底味，同時幫助雞蛋更容易凝固成型。
白醋：去除蛋腥，同時讓雞蛋的口感更蓬鬆。
水澱粉：使雞蛋的口感更嫩滑。
3.食材全部準備好後，接下來先炒雞蛋。鍋燒熱，加入適量的食用油，這裡要注意了，要熱鍋熱油下鍋，油溫燒至7成熱，開始冒煙了，再下雞蛋，
雞蛋遇到熱油，才能迅速膨脹成型。
4.待蛋液大致成型後，再開始翻炒，把雞蛋炒散開來，盛出備用。
5.鍋內重新倒入適量食用油，倒入韭菜快速翻炒，炒至韭菜斷生後調入適量的食鹽。鹽一定要韭菜斷生後再下，切不可下得過早，這樣即可有效避免韭菜出水。
6.最後倒入之前炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
好了，簡單又美味的韭菜炒雞蛋就做好了。韭菜翠綠不出水，雞蛋嫩而不腥，技術要點您學會了嗎？
【要點小結】：
1.打雞蛋的時候，調入適量的白醋可以讓雞蛋的口感更蓬鬆，加適量的水澱粉能讓雞蛋的口感更嫩滑。
2.炒雞蛋時，一定要熱鍋熱油，雞蛋遇到熱油才能迅速膨脹定型。
3.韭菜容易出水，一定要斷生後再下鹽，也正因為這樣，韭菜雞蛋分開來炒，比一起炒會更合適。
簡單的韭菜炒蛋做法多，分開炒還是一起炒？先炒雞蛋還是先炒韭菜？您都是怎麼做的呢？歡迎來說。
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