適時採收 在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發乾，用指甲掐籽粒冒漿時即可採收。
浸泡處理 準備一個鐵鍋加入半鍋水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向後邊，不要扒掉，將配好的貯鮮劑液燒開後，將扒開外皮的嫩玉米穗分批放入鍋內煮沸5～7分鐘。當籽粒變黃亮已半熟時，撈出放入裝有0.4％貯鮮劑液的盆裡，將其冷卻至不燙手時撈出，瀝去水分。然後把嫩穗放在陽光下暴曬，*當天曬至半乾，也可用烘乾機烘至半乾，但烘乾溫度不能超過80℃。
入庫貯存 把曬乾的玉米穗放入通風、避光、無鼠害的庫房內貯存。庫房每立方米用2克硫磺燻蒸消毒，地面用新磚壘起25～30釐米高的通風花牆，撒適量石灰，然後把玉米穗裝在筐裡或編織袋裡堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。
注意事項
①採收後的嫩玉米穗要當天採收、當天處理，否則影響風味。
②嫩穗浸泡後，必須當天曬半乾，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗，可採取定時重新處理的辦法，高溫滅菌。
③如庫房內出現酸味，每立方米用硫磺2克燻蒸。
④貯存期內的玉米粒會發幹變癟，煮熟後仍可復原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長，給出售時的煮熟吸水復嫩帶來困難，可延長煮沸時間。
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