你们有多久没有吃过坝坝宴了
整鸡、整鸭、整鱼
还有地道的九大碗…
没有酒店宴席的精致和逼格
却是多少人心中的难以割舍的回忆
……
你是不是开始想念了
/
有这样一群人
10年坚持还原传统民间川菜味
从苍蝇馆子做到全国连锁
菜品不华丽、不漂亮
但味道却成为了很多人的川菜记忆
为找回乡村坝坝宴的味道
从食材到制作工艺
经过多番学习，力求1:1还原旧时
吃到嘴里的是美味
念到心里的却是浓浓的乡情
手工打造全席，找寻旧时味道
（历时7小时的全程记实）
这绝对是小编有史以来最长的拍摄，整整7个小时，从杀鸡、杀鱼开始，全程见证了坝坝宴席的制作过程！
关于坝坝宴的记忆
家里有个做了几十年坝坝宴的舅爷，所以小编从小也是吃坝坝宴长大的。相信很多人都和我一样，很喜欢那种热热闹闹的氛围！
现在也有乡村宴席，但大多都是流水线操作，半成品加工即上桌，总感觉找不回以前的味道和感觉了…
以前要准备一次坝坝宴，几家一起从搭厨房、杀猪杀鸡开始忙碌，几天才能弄出几十桌的宴席。
从待客中盘到凉菜再到热菜，整鸡整鸭整鱼更是缺一不可！而判断这桌席好不好，蒸菜绝对是重头戏，酒店吃不到的九大碗在这里就是主角！
纯手工宴席，还原本味
这次老灶房的坝坝宴席，专门去梓潼、三台等乡下找老师傅学习，
从食材到做法全部还原！食材的采购都是由大厨亲自到三台、梓潼等地农户家收购…都是农家味。
凉菜，现做现切，摆好后撒上姜末，料汁和红油全都是师傅自己调配炼制，拒绝工业味！
专门去梓潼学习的正宗镶碗做法，猪肉肥瘦比例严格要求！更是全程手工敲打 ，让肉产出充分的肉胶，才算达标。
先给鸡做个按摩，再加料腌制足足3小时，再蒸4个小时，出锅就上桌，绝对没有任何的花里胡哨！
除了蒸鸡，其他的蒸菜也最少要蒸够2个小时，做传统菜容不得半点急躁。
每一道菜都倾注了师傅们的努力，一桌宴席从准备到上桌，一整个后厨的人至少要忙碌一整天！只为传承传统的乡村坝坝宴味道~
九大碗，寓意长长久久…
九大碗是一场坝坝宴的重点，但它并不是九碗菜，而是因为“九”谐音久，寓意长长久久~
香碗、烧白、夹沙肉、肘子肉、粉蒸排骨、龙眼肉，这些都是必不可少的！
每一道都是手工打造！选用上好的黑猪肉，要还原味道，食材的选择很重要！要想龙眼卷的好，糯米粉这个心机小物绝对不能少。
夹沙肉甜而不腻，里面包裹着纯手工炒制的豆沙 ，软糯细腻，甜得恰到好处~
皮子软糯，肉肉入口即化，肥而不腻的肘子配上干香韧道的干豇豆，让人回味无穷！
这些菜不上桌，不准动筷！
待客中盘+10个凉菜，坝坝宴的标配，这些菜往往是最先上桌的，主人家没喊开席的时候可以先吃点中盘的瓜果，很周到。
猪耳朵、心肺、舌头、猪肚还有卤牛肉、卤牛肚……这些菜都是经典，他们一上桌感觉一下就到位了！
别急，下面这些菜一道比一道有料！
茶树菇汗蒸鸡
必不可少的整鸡，选用散养跑山鸡，只用盐和料酒、姜末等腌制，无任何多余调味完全保留了鸡的鲜味！最简单的做法往往最能还原食物本身的味道！
蒸了足足4个小时的鸡，香味从一出炉就掩不住了~肉嫩骨软，吃起来毫不费劲。
糖醋脆皮鱼
做法是真的简单，但是用心程度也是难以模仿！
选用刺少肉嫩的裸斑鱼，处理好后先炸后浇汁，真的是酥到骨子里，外皮和鱼骨酥脆但鱼肉却依旧鲜嫩，真的很神奇！
坚守初心，十年品质川菜馆
从2011年的一家店到现在全国20余家，老灶房的独特魅力征服了很多人！
川菜、川酒、川戏、川菜，坚持了10年的传承之路，他们从未忘记初心。
红灯笼、木质桌椅和装饰，古香古色更是韵味十足！
亲切的服务每一次都给人回家的感觉，今天我们是去外婆家还是表妹家呢~
待客宴席首选
就选老灶房坝坝宴
老灶房
全城共6店，4店可承接坝坝宴
铁牛店
地址：涪城区新华巷16号（川剧院内）
电话：0816-2608959
三江店
地址：经开区三江国际丽城19号楼2楼
电话：0816-6912199
高水店
地址：涪城区高水中街29号
电话：0816-6385568
开元店
地址：游仙区开元北街50号
电话：0816-2179588
万达店
地址：涪城区万达广场3052-3053号
电话：0816-2358868
江油宝龙店
地址：江油市李白大道宝龙广场3楼
电话：0816-3660866
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