青豆萝卜
材料:青豆、葱蒜、红椒、白萝卜片、葱、蒜、味极鲜、醋、盐、绵白糖、淀粉
做法:
1、葱蒜红椒爆香,放入青豆翻炒。
2、放入绵白糖。
3、放入萝卜片翻炒。
4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒。
5、用水淀粉勾芡,出锅。
盐煎肉
材料: 五花肉8两、青蒜2两、红椒一个、郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖;
做法
1.将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段;
2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用;
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐;下煸好的肉片翻炒均匀上色;下青蒜、红椒翻炒;
4.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
干锅排骨
材料:子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗
做法:1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);
3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;
4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
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