龍哥帶您玩恩施之十：恩施特色美食

龍哥帶您玩恩施之十：恩施特色美食

恩施州位於湖北省西南部，東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農架。是湖北省唯一的少數民族自治州，少數民族特色濃厚。獨特的環境，創造了獨特的吃法。享有 "華中藥庫"之稱號，食材中添加藥材加強了食物的營養價值及人體所需特殊能量。尤其是以下美食最受遊客歡迎。

土家臘肉

土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

燻好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰"臘肉"，也稱"土家臘肉"、"恩施燻肉"。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。

社飯

社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日(即立春後第五個戊日)進行，民間習慣稱為"過社"、"攔社"等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。

由於社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預防"傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔"等多種疾病，所以社飯是土家人傳統藥膳中的一個常用品種。

葛仙米

葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年採以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將"天仙米"賜名"葛仙米"，沿稱至今。

葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。

鳳頭姜

因其形似鳳頭而得名，又名"來鳳姜"，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部"綠色食品"證書，成為全國綠色食品第一姜。

鮓廣椒炒臘肉

土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米麵)為主要原料加工而成。

來鳳皮蛋

無鉛松花皮蛋是來鳳縣傳統產品，利用來鳳本地麻鴨所產鴨蛋製作而成。製作工藝獨特，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，俗稱松花，食之鮮嫩味美，餘香滿口，在國內外享有盛譽。

土家油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。

年肉

相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。

柏楊豆乾

柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。

格格

這可不是“還珠格格”中的“格格”喲，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出來的。在恩施街頭的小飯館門口你隨處可見，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠裡的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。

蓴菜

蓴菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。

油香

油香也叫油心兒，是恩施城鄉獨特的風味小吃，多用作早點。製作方法是;將大米、黃豆浸泡發脹，磨成細漿待用，以專用模具(油香瓢)盛料，底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復米漿;投入油鍋炸熟，即可食。油香兒呈圓狀，深紅色，清香可口，有“中國漢堡包”之美稱.

恩施豆皮，是湖北恩施州一種的地方特色小吃，故稱為恩施豆皮。成品色澤乳白,有淡淡香味。又分米豆皮，綠豆皮，包穀(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。可煮或炒食用，有豆字卻與豆類無關形似麵條，色米白的主材料多為大米，金黃的是玉米和雞蛋混合。

洋芋

“洋芋”就是土豆。吃洋芋有多種吃法，其中炕洋芋最味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗淨，放在鍋裡煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋裡炕，放進菜油，翻來覆去將表皮炕得焦黃，再放進鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的土家風味食品。