34. 迎春花開
【原 料】
木耳40克，黃花菜130克，蔥15克，水澱粉、花生油、味精、鹽適量。
【製作方法】
將木耳用溫水泡開，撕成片，黃花菜用涼水泡開，分別洗淨，蔥洗淨後切成蔥花備用；鍋中放適量花生油燒至5成熱後下蔥花熗鍋，倒入黃花菜、木耳乾煸，再加適量清水、味精、鹽一起翻炒至熟，用水澱粉勾芡；裝盤時將黃花菜挑出擺在木耳上面即可。
【營養分析】
黃花菜又稱健腦菜，含有豐富的維生素E、磷等營養物質，健腦補腦的作用很突出；木耳具有益氣、潤肺、補腦、養顏等功效，可防治缺鐵性貧血，提高機體免疫力。此菜造型別致有趣，能夠引起孩子豐富的聯想與興趣。
? 35. 胡蘿蔔蛋糕
【原 料】
胡蘿蔔100克，雞蛋150克，麵粉250克，核桃仁30克，白糖50克，檸檬汁10克，肉桂粉、酵母、花生油、鹽適量。
【製作方法】
將胡蘿蔔洗淨後用攪拌機打碎，瀝去水分備用；將雞蛋清和雞蛋黃分開，先把蛋清打蓬鬆，加入白糖攪拌均勻，然後依次加入胡蘿蔔末、花生油、蛋黃攪拌均勻；另外準備一個乾淨的小盆，放入麵粉、肉桂粉、酵母、少許鹽攪拌均勻之後，分3次將其倒入雞蛋胡蘿蔔末中，最後加入檸檬汁攪拌均勻；在準備好的食材上均勻地撒上核桃仁，放入微波爐中烤熟即可。
【營養分析】
蛋糕是大多數孩子喜歡的食物，但是由於蛋糕營養單一，並且屬於高脂肪、高糖類食品，家長總會阻止孩子過多食用。現在這款蛋糕中加入了胡蘿蔔，使得蛋糕的營養更加豐富，色澤更加鮮豔，偶爾給孩子做做，改變孩子對蔬菜的厭惡感是可行的。
? 36. 四色蒸肉
【原 料】
瘦豬肉100克，西蘭花100克，花菜100克，香菇3朵，鹽、黃酒適量。
【製作方法】
將瘦豬肉洗淨切成小丁，西蘭花、花菜、香菇切成孩子喜歡的形狀備用；鍋中加入適量清水，放入切好的瘦肉丁、3勺黃酒一起煮至熟爛後，加入適量鹽；將切好的蔬菜在盤子中擺好圖案，然後將煮好的肉湯淋在上面，入蒸鍋蒸半小時左右即可。
【營養分析】
豬肉中含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，是促進孩子生長髮育的良好食材；西蘭花不僅能夠提高機體免疫力，還具有健腦壯骨的功效，特別適合發育遲緩的孩子食用；花菜和香菇在促進機體生長髮育，提高人體免疫力方面的營養價值同樣很高。這款菜特別適合食慾不振、體質虛弱的孩子食用。
? 37. 碧玉素包
【原 料】
菠菜100克，綠豆芽200克，粉絲50克，麵粉500克，酵母、胡椒粉、芝麻油、味精、鹽適量。
第三部分 讓孩子無法拒絕的營養配餐 一、蔬菜類（20）
? 76. 三色絲瓜條
【原 料】
絲瓜250克，番茄100克，豇豆50克，油菜50克，蔥、姜各5克，植物油、水澱粉、白糖、胡椒粉、味精、鹽適量。
【製作方法】
將絲瓜去皮洗淨後切成條備用；番茄洗淨後放入開水中焯一下，撈出剝皮，切成片備用；豇豆洗淨後切成段，放入開水中焯熟；油菜洗淨後切段，蔥姜洗淨後切絲；鍋中加適量植物油，燒至4成熱後下蔥薑絲熗鍋，倒入絲瓜條和少許清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘；將油菜段、番茄片、豇豆段倒入鍋中，加胡椒粉、白糖一起煮沸；用水澱粉勾芡，加味精和鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。
【營養分析】
番茄營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、碘等多種營養物質，蛋白質、糖類、有機酸、膳食纖維也有一定的含量，具有健胃消食，生津止渴，潤腸通便，清熱解毒，降脂降壓，利尿排鈉，防癌抗癌，延緩衰老，美容護膚，維護性功能等功效。這款菜色彩豔麗，適合食慾不振、便秘的孩子食用。
? 77. 蓮藕香餃
【原 料】
鮮藕300克，香菜30克，麵粉150克，雞蛋50克，植物油、味精、鹽適量。
【製作方法】
麵粉中加適量清水和鹽，打入雞蛋，一起和成麵糰備用；將鮮藕去皮洗淨後切成末，放入清水中洗淨，撈出擠去水分備用；香菜洗淨後切末備用；將藕末放入碗中，加適量植物油、味精、鹽調味，倒入香菜末一起攪拌均勻製成餡料；麵糰放在案板上，製成劑子，擀成餃子皮，包入餡料，煮熟即可食用。
【營養分析】
香菜是常用的調味品之一，所含的揮發油能祛除肉類的腥羶味，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使人體發汗，此外還具有開胃醒脾的作用；鮮藕中含有多種維生素，營養豐富。這款水餃鮮香味美，香氣獨特，別具一格，適合食慾不振、缺乏維生素C的孩子食用。
? 78. 香煎蔬菜餅
【原 料】
鮮藕300克，香菇100克，麵粉100克，洋蔥50克，雞蛋50克，蔥、香菜各10克，植物油、白糖、芝麻油、澱粉、醬油、胡椒粉、味精、鹽適量。
【製作方法】
將鮮藕去皮洗淨後切成絲，香菇洗淨後切碎，洋蔥、蔥、香菜洗淨後切末備用；雞蛋打散成蛋液備用；平底鍋中加適量植物油，燒至4成熱後下洋蔥末炒至香氣四溢，關火；將藕絲、香菇碎、澱粉、麵粉、蔥末、香菜末、蛋液一起倒入鍋中，加芝麻油、白糖、胡椒粉、醬油、味精、鹽一起攪拌均勻，用鍋鏟將食材壓成大小相同的蔬菜餅，盛出備用；平底鍋中加適量植物油，燒熱後依次放入蔬菜餅，煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。
【營養分析】
香菇屬於高營養、低熱量、低膽固醇的健康食品，具有提高機體免疫功能，促進T淋巴細胞產生，延緩衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇，增進食慾，促進消化，防癌抗癌的功效；洋蔥營養豐富，具有調節神經，增長記憶，促進消化，降低血糖和血壓，防治骨質疏鬆，控制癌細胞生長，預防感冒以及抑菌防腐的作用。這款菜適合食慾不振、免疫力低下的孩子食用。
? 79. 南瓜豇豆粥
【原 料】
南瓜150克，豇豆50克，小米100克，冰糖適量。
【製作方法】
將小米洗淨後放入清水中浸泡，泡好後撈出瀝乾水分；南瓜去皮去瓤洗淨後切塊，豇豆洗淨後切段備用；鍋中加適量清水，放入豇豆，開武火煮沸；將南瓜塊和小米一起倒入鍋中，改文火熬煮至熟；待粥煮好後加適量冰糖調味即可出鍋食用。
【營養分析】
豇豆營養價值很高，含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素和無機鹽，所含的蛋白質易於被人體消化吸收，B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，幫助消化，增進食慾，維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用，經常食用可以起到理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。這款粥色澤鮮豔，營養豐富，香甜爽滑，適合食慾不振、營養不良的孩子食用。
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