34. 迎春花开
【原 料】
木耳40克，黄花菜130克，葱15克，水淀粉、花生油、味精、盐适量。
【制作方法】
将木耳用温水泡开，撕成片，黄花菜用凉水泡开，分别洗净，葱洗净后切成葱花备用；锅中放适量花生油烧至5成热后下葱花炝锅，倒入黄花菜、木耳干煸，再加适量清水、味精、盐一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡；装盘时将黄花菜挑出摆在木耳上面即可。
【营养分析】
黄花菜又称健脑菜，含有丰富的维生素E、磷等营养物质，健脑补脑的作用很突出；木耳具有益气、润肺、补脑、养颜等功效，可防治缺铁性贫血，提高机体免疫力。此菜造型别致有趣，能够引起孩子丰富的联想与兴趣。
? 35. 胡萝卜蛋糕
【原 料】
胡萝卜100克，鸡蛋150克，面粉250克，核桃仁30克，白糖50克，柠檬汁10克，肉桂粉、酵母、花生油、盐适量。
【制作方法】
将胡萝卜洗净后用搅拌机打碎，沥去水分备用；将鸡蛋清和鸡蛋黄分开，先把蛋清打蓬松，加入白糖搅拌均匀，然后依次加入胡萝卜末、花生油、蛋黄搅拌均匀；另外准备一个干净的小盆，放入面粉、肉桂粉、酵母、少许盐搅拌均匀之后，分3次将其倒入鸡蛋胡萝卜末中，最后加入柠檬汁搅拌均匀；在准备好的食材上均匀地撒上核桃仁，放入微波炉中烤熟即可。
【营养分析】
蛋糕是大多数孩子喜欢的食物，但是由于蛋糕营养单一，并且属于高脂肪、高糖类食品，家长总会阻止孩子过多食用。现在这款蛋糕中加入了胡萝卜，使得蛋糕的营养更加丰富，色泽更加鲜艳，偶尔给孩子做做，改变孩子对蔬菜的厌恶感是可行的。
? 36. 四色蒸肉
【原 料】
瘦猪肉100克，西兰花100克，花菜100克，香菇3朵，盐、黄酒适量。
【制作方法】
将瘦猪肉洗净切成小丁，西兰花、花菜、香菇切成孩子喜欢的形状备用；锅中加入适量清水，放入切好的瘦肉丁、3勺黄酒一起煮至熟烂后，加入适量盐；将切好的蔬菜在盘子中摆好图案，然后将煮好的肉汤淋在上面，入蒸锅蒸半小时左右即可。
【营养分析】
猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，是促进孩子生长发育的良好食材；西兰花不仅能够提高机体免疫力，还具有健脑壮骨的功效，特别适合发育迟缓的孩子食用；花菜和香菇在促进机体生长发育，提高人体免疫力方面的营养价值同样很高。这款菜特别适合食欲不振、体质虚弱的孩子食用。
? 37. 碧玉素包
【原 料】
菠菜100克，绿豆芽200克，粉丝50克，面粉500克，酵母、胡椒粉、芝麻油、味精、盐适量。
第三部分 让孩子无法拒绝的营养配餐 一、蔬菜类（20）
? 76. 三色丝瓜条
【原 料】
丝瓜250克，番茄100克，豇豆50克，油菜50克，葱、姜各5克，植物油、水淀粉、白糖、胡椒粉、味精、盐适量。
【制作方法】
将丝瓜去皮洗净后切成条备用；番茄洗净后放入开水中焯一下，捞出剥皮，切成片备用；豇豆洗净后切成段，放入开水中焯熟；油菜洗净后切段，葱姜洗净后切丝；锅中加适量植物油，烧至4成热后下葱姜丝炝锅，倒入丝瓜条和少许清水，盖上锅盖焖2分钟；将油菜段、番茄片、豇豆段倒入锅中，加胡椒粉、白糖一起煮沸；用水淀粉勾芡，加味精和盐调味，搅拌均匀即可出锅。
【营养分析】
番茄营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、钾、铁、锌、碘等多种营养物质，蛋白质、糖类、有机酸、膳食纤维也有一定的含量，具有健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒，降脂降压，利尿排钠，防癌抗癌，延缓衰老，美容护肤，维护性功能等功效。这款菜色彩艳丽，适合食欲不振、便秘的孩子食用。
? 77. 莲藕香饺
【原 料】
鲜藕300克，香菜30克，面粉150克，鸡蛋50克，植物油、味精、盐适量。
【制作方法】
面粉中加适量清水和盐，打入鸡蛋，一起和成面团备用；将鲜藕去皮洗净后切成末，放入清水中洗净，捞出挤去水分备用；香菜洗净后切末备用；将藕末放入碗中，加适量植物油、味精、盐调味，倒入香菜末一起搅拌均匀制成馅料；面团放在案板上，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。
【营养分析】
香菜是常用的调味品之一，所含的挥发油能祛除肉类的腥膻味，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使人体发汗，此外还具有开胃醒脾的作用；鲜藕中含有多种维生素，营养丰富。这款水饺鲜香味美，香气独特，别具一格，适合食欲不振、缺乏维生素C的孩子食用。
? 78. 香煎蔬菜饼
【原 料】
鲜藕300克，香菇100克，面粉100克，洋葱50克，鸡蛋50克，葱、香菜各10克，植物油、白糖、芝麻油、淀粉、酱油、胡椒粉、味精、盐适量。
【制作方法】
将鲜藕去皮洗净后切成丝，香菇洗净后切碎，洋葱、葱、香菜洗净后切末备用；鸡蛋打散成蛋液备用；平底锅中加适量植物油，烧至4成热后下洋葱末炒至香气四溢，关火；将藕丝、香菇碎、淀粉、面粉、葱末、香菜末、蛋液一起倒入锅中，加芝麻油、白糖、胡椒粉、酱油、味精、盐一起搅拌均匀，用锅铲将食材压成大小相同的蔬菜饼，盛出备用；平底锅中加适量植物油，烧热后依次放入蔬菜饼，煎至两面金黄即可出锅装盘。
【营养分析】
香菇属于高营养、低热量、低胆固醇的健康食品，具有提高机体免疫功能，促进T淋巴细胞产生，延缓衰老，降血压、降血脂、降胆固醇，增进食欲，促进消化，防癌抗癌的功效；洋葱营养丰富，具有调节神经，增长记忆，促进消化，降低血糖和血压，防治骨质疏松，控制癌细胞生长，预防感冒以及抑菌防腐的作用。这款菜适合食欲不振、免疫力低下的孩子食用。
? 79. 南瓜豇豆粥
【原 料】
南瓜150克，豇豆50克，小米100克，冰糖适量。
【制作方法】
将小米洗净后放入清水中浸泡，泡好后捞出沥干水分；南瓜去皮去瓤洗净后切块，豇豆洗净后切段备用；锅中加适量清水，放入豇豆，开武火煮沸；将南瓜块和小米一起倒入锅中，改文火熬煮至熟；待粥煮好后加适量冰糖调味即可出锅食用。
【营养分析】
豇豆营养价值很高，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和无机盐，所含的蛋白质易于被人体消化吸收，B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，帮助消化，增进食欲，维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用，经常食用可以起到理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。这款粥色泽鲜艳，营养丰富，香甜爽滑，适合食欲不振、营养不良的孩子食用。
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