辣子雞
經典川菜辣子雞，呼朋喚友到家後的必做菜。那紅紅火火的色澤，鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。
主料：
雞腿3個 花椒40克
幹辣椒100克 料酒15克
蔥姜適量
輔料：
醬油15克 鹽8克
糖15克 食用油適量
1. 三個雞腿，切2釐米左右的小塊。
2. 用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時。
3. 準備好花椒，幹辣椒剪段備用，切適量的蔥薑蒜末，用1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水，做一碗調味汁。
4. 鍋內油溫等燒至七成熱，把醃好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火。一次油鍋內不要放太多。
5. 所有雞塊都炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸，5秒鐘撈出瀝乾油待用。
6. 炸好後鍋內放少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，接著放入花椒和幹辣椒快速翻炒。
7.放入炸好的雞塊，倒入適量調味汁，翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。
8. 快火翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊。
9. 辣子雞香噴噴的出鍋！動筷子嘍
口水雞
顏色值可以保留了，不要的顏色就拖出去~
食材表：
雞腿三個 花生米5g
蔥3g 姜5g
蒜3g 小米椒六七個
料酒兩大勺 生抽四勺
醋一勺 白砂糖適量
辣椒紅油半勺 芝麻油四分之一勺
1. 準備好三個，買回來之後解凍好，清理乾淨血水，瀝乾水待用
2. 現在我們來去骨:用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者滑開
3. 順著骨頭分離雞腿肉，再用剪刀剪去頭部，然後就好啦，已經分離開了
4.分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生薑片醃製下
5. 花生米提前用溫水浸泡一下，然後等外衣皺起來的時候就可以剝去外衣，晾乾水待用。鍋裡上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸。一般來說水份炸幹，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過了就過火了。
8. 大蒜生薑切沫備用
9. 大蔥段切小碎備用
10. 小米辣切小段
11. 把雞腿肉捲起來，用牙籤固定住
12. 再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了
13. 在蒸肉的過程當中將花生攆成小碎
14. 開始調料汁兒:剛切好的蔥薑蒜沫倒入一個小碗裡，在放入辣椒油兩勺，四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調成料汁兒，
15. 蒸好的雞肉取出來切成塊兒
16. 調好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，少許香菜，大功告成~
酥炸雞腿
不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢
主料：
裹炸粉100克 雞腿2只
輔料：
奧爾良醃料一包 食用油適量
1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉中，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
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