“江上往來人，但愛鱸魚美”出自於北宋詩人范仲淹筆下的一首五言絕句，由此看來“鱸魚”的肉質鮮美，也受到的古人的一致喜愛，到現在"鱸魚”也因幾乎沒有小刺，含有大量的不飽和脂肪酸、且又有補肝益脾、防治貧血頭暈的功效實受眾人的好評，實屬魚中之佳品。在中國人過年的餐桌上都少不了一道有關於“魚”的菜品，吃魚寓意“年年有餘”的好兆頭，而冬天正是鱸魚最肥美的季節，現在就來看看我是如何做出這道零失敗的“清蒸鱸魚”吧，以“清蒸”的烹調法來保持鱸魚的營養價值。
清蒸鱸魚
主材料：
鱸魚1條
配料：
薑絲、姜沫
蔥、蔥段
植物油
香油
鹽
料酒
味極鮮
清蒸鱸魚
做法：
- 選購新鮮鱸魚的方法，以“魚頭無傷、魚雙眼有神無凹凸、魚鱗緊實無掉落、魚身線條優美、魚尾無殘缺”為標準，體型為中小型最佳。選好後請賣魚人員幫忙宰殺好，拿回家清洗乾淨便可直接加工了。首先將洗乾淨後的鱸魚用刀把魚身兩面都劃幾口（這個動作我一氣呵成，忘記拍照了）以便鱸魚容易入味也熟得快，然後把鱸魚的全身抹上適量的鹽，切一些薑絲和蔥段放入魚肚，再給鱸魚全身抹上料酒 ，最後放些薑絲和蔥段在鱸魚身上，醃製25分鐘左右。
清蒸鱸魚
- 準備好一個鍋，加入冷水（儘量放多些水）放上蒸架，把醃製好的鱸魚放入鍋中，大火蒸15分鐘後熄火，先不要開蓋，讓鱸魚燜2分鐘；然後再開火，蒸5分鐘後熄火，2分鐘後開鍋蓋。
清蒸鱸魚
- 兩分鐘後打開鍋蓋，先將魚肚內和魚身上的薑絲蔥段取出，用毛巾把魚從鍋中取出，倒掉盤中的蒸汁，取出魚放入另一個盤中，把切好的姜沫均勻的放在魚身上，再把蔥段也放上。
清蒸鱸魚
- 熱鍋，把準備好的植物油，放入鍋中再加入一點香油（不喜歡可不加）燒成8成熟的樣子，在熱油的時候，就可以把味極鮮先淋在魚身上和魚的周邊。
清蒸鱸魚
- 油已經到8成熟的時候（測溫度的話，我個人是用手放在油鍋上感受油溫的，不會的朋友，不建議這樣做，要注意安全哦！）如果是鍋裡冒煙，說明油溫太高了，容易破壞魚的營養，看油溫的話，建議中火3分鐘左右吧。油好後，將油從頭淋到尾，這道鮮甜嫩滑的“清蒸鱸魚”就算是完成啦，上桌，開吃。
清蒸鱸魚
看到這你還在為過年做什麼菜而發愁嗎？這道《清蒸鱸魚》就是你年夜飯的不二之選 ，而用鱸魚作為平時的宴客菜也是很高大上的，這樣的製作方法既簡單快速又保留了魚的鮮美嫩爽，讓你吃魚不僅有營養又健康，也非常適合家裡的老人和小朋友食用，完全不用擔心魚刺的問題。對美食感興趣，又是廚房小白又想吃得營養健康的你，躍躍欲試不如趕緊學起來吧！感謝看到最後，喜歡的朋友可以點贊關注、收藏轉發，謝謝。
貼心小提示：
鱸魚要不挑太大的，選一斤左右的最好
鱸魚的越大，蒸的時間越長
我用的是電磁爐，時間上和煤氣灶有點偏差
有皮膚瘡腫者忌食
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