东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
食材
- 主料
- 带皮五花肉
- 1000g
- 花雕酒
- 500g
- 小白菜
- 300g
- 辅料
- 冰糖
- 80g
- 盐
- 2小勺
- 大葱
- 80g
- 生姜
- 50g
- 老抽
- 1大勺
- 香油
- 1小勺
- 干淀粉
- 2小勺
步骤
1.
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.
放入冷水锅中。
3.
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.
切成4厘米左右的小方块。
5.
大葱切长段，生姜切大片。
6.
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.
放入盐。
9.
再放入老抽。
10.
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.
放入冰糖，再炖30分钟。
13.
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
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