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準備好鹽漬魷魚
取盆放入60克鹼面
倒入溫水沒過魷魚
去掉黑膜吸盤眼睛嘴巴
用刀切成薄片
放入鹼面 抓勻 放置3小時
放入涼水 加熱 但是水不能燒開 第一遍是定型魷魚的硬度非常關鍵
感覺硬度適合後 撈入另一口清水鍋（涼水起鍋）出鹼
反覆5次 直至沒有鹼沫
最後 撈出即可
紫皮洋蔥
泡發分以下幾種:
清水泡發
很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？
鹼水泡發
先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
高濃度鹼泡發
按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。
油泡發
將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。
小夢食光
鹽漬魷魚的泡發一般有兩“水發”和“鹼發”“水發是用溫水泡軟，“鹼發”就是用食用鹼，下面我給大家講一下鹼發的方法. 1、泡發時，先將魷魚放到冷水中浸泡2小時，撈出後放到1:100的鹼水中泡發6-8小時即可發透. 2、將發透的魷魚撈出，用清水沖洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直到外表不滑沒有異味為止。 3、特別說明如果魷魚比較老，鹼水的濃度可以稍高點。
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