迦楼罗之羽985
1、奶油是什么？
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保存这里多说一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！
2、奶油主要分为两种：
一种是植物奶油，另一种是动物奶油。
（1）制作工艺不同，植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。
（2）打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色。
（3）稳定性有差异，植物奶油稳定性强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。
3、如何辨别植物奶油和动物奶油？
第一招：那就是看颜色
（动物奶油）他是纯乳脂奶油会呈现出自然的乳白色，
略微有些发黄。
（植物奶油）人造的植物奶油由于是人为用色素而合成的，所以颜色大多呈现出亮白色，
与动物奶油相比颜色更白一些。
（注：天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，市面上的牛奶为了迎合大众口味，大多都经过加工而成的。）
第二招：闻味道
（动物奶油）是牛奶或者是羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很灵敏会闻到有一股奶膻味。
（植物奶油）因为它本身就不是奶制品，而它的香味也是源于人工添加的香精以及香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强调出来的。
第三招：试口感
（动物奶油）因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
（植物奶油）由于其熔点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，甚至是有种难以下咽的感觉，而且吃完后也会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边。所以吃植物奶油的时候会觉得很油腻，吃几口就已经不想吃了。
第四招：看造型
（动物奶油）因为熔点低易融化，所以很难定型，更不好做复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉，也不够立体。
（植物奶油）可以做出各种复杂的花型，而且做好的花型看起来都是很坚挺的样子。
第五招：手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
（动物奶油）会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，
（植物奶油）甚至会在掌心成形。
4、奶油的保存方法：
（1）如果购买的是国内一些品牌淡奶油时，未开封前是无需冷藏的，常温保存即可。
（2）如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱冷藏温度在2℃-8℃）。
（3）1L的淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保存开口干净且保证开口处密封低温保存，保存得当可冷藏一个月左右。
5、奶油的打发方法：
1、在铁盆中倒入300g淡奶油和20g细砂糖，把它倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。
2、把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了，期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆。
3、淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。
4、放平以后可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。
5、接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。
个人推荐使用奶油有：安佳 雀巢 总统等，好多好奶油也有好多种，这三种只是个人使用的比较多而已。
田姑姑
挑选奶油尽量选择天然奶油不论是香喷喷的厚片吐司，还是奶油蛋糕，这些美味料理的灵魂，就是奶油，但是面对琳琅满目的奶油产品时，我们该如何选择呢天然奶油vs.人造奶油什么是天然奶油简单来说，天然的奶油就是动物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽，而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品，因为价格较为低廉，保存期限较久，而受到欢迎
用户57755275941
各位童鞋晚上好，自从本周正式开通了头条号还一直没入选优质问答[害羞]，今儿个努力下卖大力气争取大家的认可哈。
言归正传，奶油打发过程中可能会出现各种问题，那么我们该如何去打发奶油？最关键的是又该如何选购一瓶性价比高而且有稳定的奶油。
那么今天就带大家科普一下奶油的知识。
一 记忆
相信大家对小时候过生日的印象是比较深刻的，吃上一口香香甜甜的蛋糕，心里甭提多开心了。
没错，我们小时候吃的基本上是植物奶油，在灿灿匠2012年入烘焙这个行业的时候，烘焙圈里80%用的都是植物奶油，或者动植物混合奶油，那时候安佳淡奶油真的是罕见的宝贝啊，吃上一口，直叫人停不下来。
二 植物奶油
什么是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
大家注意看红色字体，是加工而成的，所以说，植物奶油多多少少都是含有添加剂的，也应了这么一说，植物奶油吃多了会变胖，它只能通过人体排泄出去，但偶尔吃吃植物奶油并没有什么事情，我们不就是从小吃到大的吗？
直到现在植物奶油还是没有被淘汰，这是为什么呢？
1.稳定
方便你练习，可以重复使用，解决你运输配送问题，解决摆甜品台的各种问题。
2.打发量大 成本低
一瓶奶油倒进奶油缸里可以打发4-5倍的体积成本低，那自然大大降低了成本
三.植物奶油的选购
植物奶油的品牌五花八门，价格不等，便宜的十几块的也有，贵的三十多的也有，给大家推荐几款品牌，口感还是不错的，性价比也不错(推荐的奶油照片按顺序排在文章底部啦)
1.爱护
¥240左右一箱（12瓶）甜度适中
2.桑爱
¥180左右 一箱 （12瓶） 甜度略低
3.美蒂雅
立高旗下的一款奶油，奶味十足，稳定性也不错。
4.金钻
这是维益旗下的一款植物奶油 每瓶¥24 稳定性也不错
5.常春
这款奶油比较特殊，只可以放2°-6°冷藏储存。
紫色瓶 常春 每瓶¥32左右 不适合裱花 抹面
蓝色瓶常春 每瓶¥50左右 不管是口感还是稳定性都不错
不知道大家有没有看出来一个规律，凡是推荐给大家的奶油，瓶身上都有反式脂肪酸为0的字样，第二个就是价格其实平均为¥20不等，这种奶油往往可以放心食用，毕竟我们国家食品安全标准还是比较严格。
中华人民共和国食品安全法实施条例第三条
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
因此，食品安全标准是强制执行的标准。
中文名
食品安全标准
执行力度
强制执行
内容简介
依法采取管理措施，保证食品安全
制定部门
卫生部
制定依据
食品质量安全风险评估结果
标准复审周期
一般不超过5年
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