万能的魔法师
鸡蛋可以做奶油，确切的说蛋清可以打发成类似奶油一样的蛋白霜。在制作戚风蛋糕的时候，需要将蛋清打发至硬性发泡，这样烘烤的时候，才能够支撑蛋糕膨胀起来。蛋清打发的奶油还可以制作各种甜点。是烘焙爱好者必须学会的一项技能。那么下面就说一下如何将蛋清打发成奶油状的蛋白霜。
一、所需食材，鸡蛋四个，白糖60克，柠檬汁少许，用于去除蛋清的腥味，没有柠檬汁就用白醋代替就可以了。一个无油无水的盆子，一个打蛋器。没有电动打蛋器就用矿泉水瓶子自己做一个。
二、先将蛋清蛋黄分离，用打蛋器低速搅打蛋清，第一次加20克白糖。
三、将蛋清打发出许多泡泡以后，第二次加20克白糖。
四、这时候蛋清已经被搅打出奶油的雏形，最后一次加白糖。继续搅打。感觉打蛋器有阻力了，就可以停止搅打了。提拉起打蛋器，发现搅拌机上有硬硬的小尖角就可以了。这时候蛋白霜就打好了。可以制作各种甜点了。
好了，我的回答就是这样，希望可以帮到你，我是爱美食爱健康的清风姐姐，祝你生活愉快！
清风巧厨
这个问题非常的模糊，题主并没有说清楚“用鸡蛋”是指只用鸡蛋，还是用鸡蛋的一部分加上其他原料；也没有说清楚“奶油”的具体含义。
“奶油”的本义是指牛奶离心之后浮在上面的那部分。它是浓缩的牛奶脂肪颗粒。这些脂肪颗粒被蛋白质包裹，出于“水包油”的乳液状态。简而言之，“真正的奶油”就是天然形成的牛奶脂肪被牛奶蛋白乳化得到的浓缩乳液。
市场上还有“植物奶油”，用食用蛋白质加上一些小分子乳化剂，乳化植物油得到的。通常用的蛋白质由酪蛋白和大豆蛋白，也可以使用小麦蛋白等。在以前，植物油通常用氢化油，因为反式脂肪的问题氢化油被抵触，现在可以用棕榈油、椰子油甚至大豆油来做。这样得到的“植物奶油”，在外观和口感上可以极为接近“真奶油”。但真奶油的牛奶味，是植物奶油不能模拟的。
鸡蛋清也是乳化性能很好的食用蛋白。只要合理调整配方，也完全可以像大豆蛋白或者酪蛋白那样去乳化植物油。实际上，鸡蛋白不仅乳化性能好，而且本身就有很好的粘度，制作外观、口感和稳定性跟真奶油一样的乳液可能比大豆蛋白还要容易一些。当然，这样制作出来的“奶油”，既不是“真奶油”也不是“植物奶油”，是不是可以算作“鸡蛋奶油”，就完全取决于个人喜好了。
其实，蛋黄也可以制作含油量很高的乳液。在合理的配方以及乳化工艺下，蛋黄或者全蛋也都可以制作出外观和口感像“奶油”的食物来。沙拉酱、蛋黄酱，就是类似的产品，只不过根据消费者的口味需求，制作成了沙拉酱和蛋黄酱的样子而已。
松鼠云无心
答案是不能。
首先要明白鲜奶油英文名为cream，是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高，本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
而鸡蛋蛋白打发原理是，蛋液在不断的搅打过程中裹入空气，形成大量的小泡泡。随着搅打的进行，裹入的空气越来越多，小泡泡越来越细密，从而使蛋液的体积越来越膨胀，最后变为浓稠如奶油般的发泡状态。
