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孔府的廚房很像皇宮的御膳房，但另有一套獨特的傳統菜譜和烹飪方法，通常稱為“府菜”。府菜很有名，深受皇宮賞識，每年要有好幾次進貢。孔府的飯菜分成多種等級，酒席也有多種規格。最高級的酒席，每桌上菜一百三十多道，這種酒席也叫“孔府宴會燕菜全席”，又叫高擺酒席。歷代皇帝和蔣介石、顧祝同、劉峙、孔祥熙、馮玉祥等人受過此種招待。在筵席的主賓席上不圍桌而坐，要由一個空缺，齊桌圍並排擺上四個高擺，高擺是燕菜全席上特有的裝飾品，江米麵做的，一尺來高、碗口粗的圓柱形，擺在四個大銀盤中。圓柱形的表面和銀盤裡都密密麻麻的鑲滿各種細乾果，而且要選擇不同的顏色、不同形狀的乾果鑲嵌出絢麗多彩精巧細緻的花紋圖案，在圓柱形的正面還要鑲出一個字，四個高擺上的四個字連起來是這酒宴的祝詞，比如：過生日就是壽比南山等。
用乾果鑲高擺極費功夫，四個高擺需要十二名老廚師用四十八小時才能製成。
這種高擺酒席同樣需要定製的高擺餐具，都是整套定做的，如果損壞一樣，無法買到配齊。餐具形狀很特別，各種形狀都有，要根據府菜的特點設計。有一道菜叫帶子上朝，是一隻鴨子攜著一隻鴿子，菜盆的形狀就恰好是這鴨子和鴿子連在一起的外形。“金銀魚”，是並列的兩條魚，一黃一白，餐具也是兩條魚的形狀，半邊黃、半邊白。每個人的面前的小分碟也有不同形狀，各有不同用途。
餐具中還有一套是帶“水池子”的，盛大件的餐具或是盛飯的小碗，下面都有個小熱水池子，可使飯菜長時間不涼，每個人面前喝湯的小碗叫“口湯碗”，只適合盛一口湯，周圍也是水池子溫著。
府菜中的燕菜全席有一套完整的規格。較普通的，稱為三大件，即海參、魚翅、鴨子，沒中附帶有四冷碟，四飯菜，最後上甜食、點心、水果，這樣每桌有菜四十道左右。
最低等的酒席是給當差的吃的，僕人們不能上桌子，在前上院的大院子裡搭起天棚，地上鋪上新炕蓆，僕人們席地而坐，圍成圓圈，叫做“坐席”。每一桌席有十碗菜，這種菜的規格叫十大碗，有海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。
在衍聖公用的飯菜中也並不都是山珍海味，有一套“公爺飯”菜譜，就留個普通的菜，還有就是鹹糊糊、煎餅、山芋、鹹菜，都是山東老百姓常吃的，不過是細做罷了。也有極普通的菜因為有特殊意義而用來招待貴賓，如豆芽菜是自乾隆年間開始成為孔府傳統彩的，據說是有一次乾隆來曲阜，用膳時因為不餓吃的很少，在一旁伺候的衍聖公很著急，傳話讓廚房想點兒辦法，廚師想不出什麼好辦法，珍貴名菜皇帝都不感興趣，於是順手抓了把豆芽，放了幾粒花椒炒炒送上來了，乾隆沒見過花椒問衍聖公這是什麼，衍聖公回答是花椒，是提味的，乾隆夾起來豆芽菜嚐了嚐，稱讚說：果然味道不錯，這一句話使孔府如獲恩典，從此炒豆芽成了孔府的傳統菜。在孔府眾多的戶人中還專設了“擇豆芽戶”，世世代代專為孔府擇豆芽。
孔府最粗的菜要算冬天用大缸醃鹹菜了，白菜要去掉外面和中間的菜幫，只留菜心和周圍幾片嫩幫，醃法是將根部切開，將特製的調料一個一個塞進口內，缸上用大石壓緊，數週後即成，叫做珊瑚白菜，又有蘿蔔叫做蓑衣蘿蔔。
衍聖公孔令貽有個特殊的愛好，就是愛吃渣菜（就是酒席上剩下的各種飯菜混在一起），曲阜城裡有兩家大戶，孫家和蔣家，前清年間當過道臺之類的官，每逢他們家裡有喜慶壽宴，孔令貽就派當差的去要渣菜，人家不好意思真的給渣菜，現給做些菜混在一起燴燴，設法做的像一些。
孔府的廚房分內廚房、外廚房、小廚房，內廚房給內宅做飯，外廚房給內宅外的師爺、管家等人做飯，小廚房只給陶氏一人做飯。孔府的廚房分工極細，做點心的、蒸包子的、做鹹菜的、發豆芽的等等，各有專職，而且都是世代相傳，幾代甚至幾十代在孔府廚房從事單一勞動。孔府自己做的糕點也很有特色，其色、香、味、形遠非當時北京市面出售的點心所能比。
