有過下廚經驗的小夥伴們，應該都或多或少的炒過肉，對於炒肉而言，其實對很多人來說都不是一個簡單的事，當然，
把肉炒熟誰都能做到，但是要炒好的話就比較難了。很多人炒肉都會遇到一些麻煩，就比如說粘鍋，或者是炒出來味道很腥，炒得太老很難吃等等。
不過這些其實都是小問題來的，主要就是因為你下廚經驗不夠，炒菜不熟練等原因，只要掌握一些小技巧，那麼炒肉就會變得非常簡單，連一些廚藝小白都能輕鬆炒好。接下來小編就為大家分享一下4個炒肉的小技巧，學會後保證你炒出來的肉鮮嫩不老又入味，往下看！
第一：切肉
對於切肉這個步驟，也許很多人都嗤之以鼻，覺得不就是切肉嗎，誰不會啊！確實，要說切肉誰不會啊？但是，你知道什麼肉應該怎麼切嗎？不一樣的肉切法也是應該是不一樣的，就說牛肉，牛肉應該橫著切，就是對著肌肉纖維垂直切段，這樣牛肉會更加入味，口感也更好。豬肉就應該斜著切，這樣切暴露的肌肉纖維橫截面更大，炒出來口感更佳滑嫩。
第二：醃製
切完肉就要醃製，醃製肉的時候，食鹽可不能加太多了，不然肉裡面的水分會大量流失，最後炒出來也就不鮮嫩了。除了食鹽，蠔油或者是生抽之類的也加上一些就好，別的調料的話就儘量不要去加，不然調料加的太多很容易將肉的鮮味蓋住，吃起來就一股調料味。當然，如果肉的腥味太重的話，加些料酒也是可以的，不過也不要多加就是。
第三：鎖肉
所謂“鎖肉”，指的就是將肉的營養和水分、醃料什麼的鎖在肉裡面。將食用油、蛋清、生粉或者水澱粉等隨便一種，加入裡面攪拌均勻。將每片肉都裹滿，這樣裡面的醃料、水分和營養都不會過分流失，而且還能保持肉的嫩滑，之後怎麼炒都不至於太老。
第四：熱鍋冷油
熱鍋冷油是專業廚師的行話，它的意思不是說將鍋燒熱，然後倒入冷油就直接下肉翻炒。而是將鍋燒熱後，倒入適量食用油，將油燒熱後滑滿鍋面，接著倒出熱油再倒入冷油將肉下鍋翻炒，簡單來說就是：熱油滑鍋，冷油炒肉！這樣操作，肉在炒的時候就不會粘鍋。
在炒肉的時候，直接將肉炒至斷生撈起，然後再炒配料，配料炒香就把肉回鍋再炒。這樣炒出來的肉才足夠入味，而且鮮嫩爽滑，一點都不老。怎麼樣，以上4點都記住了嗎？只要你做好這4點，保證你炒的肉鮮嫩又入味，而且還不粘鍋。
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