綿綿細雨清明季，糯糯青團艾草香。
春分之後，穀雨之前，乃二十四節氣之清明。
清明前後，南方一些地方有吃青糰子的風俗習慣。
袁枚在《隨園食單》中記載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。“青草“，多用艾草葉、漿麥草等野生植物搗碎擠壓成汁，青草汁與糯米粉均勻攪拌形成糰子。
傳統糰子的餡心用的是紅豆沙，揉成小圓包好，放入蒸籠裡蒸熟即可。
如今，出現了許多”網紅青團”，關於”餡“的吃法也多了許多選擇和講究。
甜的古早豆沙味，鹹的香乾馬蘭頭或是芥菜肉餡，鮮的醃筍鮮青團，酥的肉鬆鹹蛋黃餡，酸的酸菜魚青團，都是討人喜歡的，青團獨特的青草香氣總能中和不同餡的滋味。
今天，我們嘗試做了一款鹹蛋黃肉鬆青團。
剛出爐的青糰子，熱騰騰冒著煙，油綠油綠的，可愛得像個綠胖子。咬上一口，細軟的糯米撲上牙齒，鮮香的餡觸碰舌尖上的味蕾，咀嚼，豐潤的質感，滿口清新的青草香氣，是春天的味兒！
「基本做法」
所需食材
艾草葉（100g）、糯米粉（200g）、粘米粉（35g）、澄粉（25g）、豬油（10g）、鹹蛋黃6個、肉鬆、沙拉醬、白糖、食用鹼
步驟
1、起鍋，加入清水，水燒開後放入一撮食用鹼和洗淨的艾草葉，將艾草葉焯水30秒後撈出，放入冰水中，瀝乾備用。
2、將煮好的艾草葉放入料理機中，加入涼開水，打碎後用紗布過濾成汁，沒有料理機的話也可以直接搗碎過濾。
3、將澄粉放入盆中，倒入開水用筷子迅速攪勻。
4、另起一個容器，加入糯米粉、粘米粉，倒入備好的澄粉，豬油和少量白糖，攪拌均勻。少量多次地倒入艾草汁，攪成絮狀和成麵糰，根據實際情況適當加水。
5、麵糰和好拉，這對於南方妹子是個體力活，蓋上籠布，醒十分鐘。
6、將蛋黃蒸熟，碾碎，加入肉鬆和沙拉醬，攪拌均勻，揉成20g的小球備用，餡心就做好啦。
7、案板上撒上適量糯米粉防止粘連，放上揉好的麵糰，搓成長條，並切成幾個小等份，一份30g左右。
8、將艾草麵糰揉成小圓，大拇指頂進團中挖出個口，放入餡心，再搓成圓。
9、將包好的青糰子底部墊上油紙或粽葉，放入蒸籠中。中火蒸煮，待其略微冷卻後，刷層薄薄的色拉油。
（刷上色拉油後的青團，趁熱包裹上可高溫的保鮮膜，這樣冷卻後入口時表皮還是軟的，且可在常溫下保存兩天。）
感受舌尖上的春天
不僅僅是青糰子的味道
還應該有一壺暖騰騰的春茶
清明時節
是祭祀和掃墓的日子
對於茶人來說
也是翹首期盼春茶的日子
趁著假期
帶上做好的青團
沏上一壺春茶
約上三五好友
在最美四月天
到山裡去
到林裡去
到萬物生長的季節裡去
感受春天的美妙景色
春茶要趁早喔！
（部分照片來源網絡，侵權刪）
