在《風味人間》第五集中，介紹了一對武漢開飯店的夫婦，而他們的招牌菜是——武漢燒鳳爪，作為主廚的小民姐每天燒菜，最少要站六個小時，偶爾能停下來的時刻，就是女兒到店裡看望他們。看著她們母女坐在餐桌邊，有說有笑，尤其是小民姐眼中對女兒的疼愛，也讓我想起了媽媽。
武漢燒鳳爪
在家裡，不管我想吃什麼，只要把菜譜發給我媽，第二天肯定能吃到。前段時間，我看網上很多菜譜在介紹雞爪，而我又很喜歡啃雞爪，就找了一個我覺得還是不錯的菜譜發給我媽，我媽馬上就給我燒了一大鍋，讓我吃過癮！
吃雞爪真的很有樂趣
現在，我身在他鄉，半夜看到《風味人間》裡面的燒雞爪，立馬被饞哭，就起身去廚房燒了一鍋。想吃心切，我看到家裡有什麼料都加了些，沒想到雞爪燒出來，真的太好吃了！
大半夜，我和老公啃了二十多個雞爪。
現在我就把方法寫下來，這個方法比我之前發給我媽的菜譜還要好吃很多！
如果你也喜歡吃雞爪，一定要試試！味道非常濃郁，吃起來非常非常香！
【香辣燒雞爪】
香辣雞爪
【配料】
忘記拍啤酒
雞爪500克、香菜3株、蔥3段（8釐米）、姜4片、生抽120ml、陳醋5ml、郫縣豆瓣醬1小勺、白糖1小勺、鹽適量、料酒20ml、啤酒500ml（大易拉罐1罐的量）、幹辣椒6個、花椒30粒。
桂皮2小塊、大料2個、香葉2片、多香果2個。
注意：上面這些香料如果有，可以按照這個準備，如果沒有，就去超市買一包燉肉的香料，做出來的味道也不差。我對香料沒有太多的研究，就是買了一包燒滷香料，從裡面各樣拿來了2個，做出來的味道非常好！我拿出來的量就是上面寫的這些。
【材料處理】
雞爪剪去指甲，如果喜歡吃更軟糯的雞爪可以在雞手心裡劃一刀；香菜切成長段。
【第一步】
煮雞爪
撈出備用
鍋裡放涼水，放入剪去指甲的雞爪，放1片薑片，放20ml料酒。大火煮開，轉中火煮10分鐘。
撈出雞爪備用。
【第二步】
爆香蔥薑蒜
郫縣豆瓣的量是這麼多
炒豆瓣醬要多放些油，炒到這個程度
下香料
熱鍋冷油，油要比平常炒菜稍微多一些。
放入蔥薑蒜炒出香味。再放入1勺豆瓣醬，炒出紅油。
等豆瓣醬炒出紅油，把之前準備的香料：幹辣椒6個、花椒30粒、桂皮2小塊、大料2個、香葉2片、多香果2個，全部倒入，並翻炒出香味。
【第三步】
下雞爪
倒入生抽
一勺白糖的量
倒入一聽啤酒
香料炒出香味後，倒入剛才煮過的雞爪，翻炒均勻。
再倒入120ml生抽、1勺白糖，翻炒均勻。
倒入500ml啤酒，蓋鍋蓋，中火燉30分鐘。
燉30分鐘的雞爪，做好之後是吃起來有嚼勁的，如果喜歡入口即化的口感，可以多燉20分鐘，一共燉50分鐘。
【第四步】
燉30分鐘後
放入一小勺醋
放入香菜
燉滿30分鐘（或50分鐘），揭開鍋蓋，倒入1勺陳醋，開大火收汁，大約10分鐘左右。
期間要不斷的翻一下雞爪，防止粘鍋。
這時嘗一下味道，如果味道偏淡可以適量放一些鹽調味。
等湯汁收到還剩1/4時，就好了。放入香菜段，關火。用鏟子把香菜和雞爪攪拌均勻，香菜的香氣也散發出來，就好啦！
【注意】
我在做菜時用的勺子是普通大小的木勺，1勺的量差不多是5ml左右，但其中的詳細用量可以參考步驟圖中給出的量。
我做菜時，家裡的老抽剛好用完了，如果想讓顏色更濃郁，可以加1小勺老抽，大約5ml就夠了。圖片中的顏色是我只放了生抽做出來的，已經很好看了。
超級好吃！
如果你喜歡吃雞爪，真的非常建議試著做一下，非常非常好吃！
