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河南的酒席、基本上都是以一碗老老式雞蛋湯結束的，也俗稱“滾蛋湯”，就是告訴大家這碗湯一上桌，這桌菜上齊了、整個宴席就結束了。不知道你們那邊有沒有這種約定俗成的習俗。
一碗地道的老式雞蛋湯，必須含有木耳、黃花菜、番茄、雞蛋和香菜，這些營養豐富的真材實料才能擔得起壓軸送客的地位，必須具有酸辣開胃、一掃油膩的口感，才能讓賓客有酒足飯飽的滿意之情。下面，我就給大家做一鍋、好喝接地氣的老式雞蛋湯。
【老式雞蛋湯】
1.把黃花菜和幹木耳分別用清水泡上，不趕時間的話，最好用涼水泡，便於保留口感和營養。
2.碗中打入兩個雞蛋，加入0.5克食鹽用筷子打散；西紅柿打圈削去外皮、切成薄片；再準備香菜幾根、切成段備用。
3.鍋內燒油，油熱以後倒入雞蛋，來回翻炒把雞蛋炒成型倒出來備用。
4.鍋內再燒油，倒入西紅柿、泡軟的黃花菜和小木耳，加入適量清水，放入幾根小青菜，加入食鹽4克、雞粉4克、胡椒粉1克、老抽3克提一下底色，大火燒開以後打去上面的浮末。
5.然後倒入雞蛋，開小火煮3分鐘左右，煮出番茄的紅汁，這樣湯汁更加的鮮美開胃。
6.再勾入一點水澱粉，使湯汁濃一點，小火再煮1分鐘，淋入一些香醋、就可以出鍋裝在盤中了，香醋容易揮發、要出鍋前再放。
最後放上香菜段作為點綴、淋入芝麻香油提味增香，就可以上桌食用了。
好了，這道鮮香美味的老式雞蛋湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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