橡木桶用来发酵和熟成葡萄酒,很多葡萄酒经过橡木桶沉淀熟化，能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味，使葡萄酒更浓郁复杂。而酒庄在介绍某款酒时，也往往会说明它是怎么陈酿的。比如，有些酒是用全新的橡木桶陈酿，有的是用旧橡木桶陈酿，有些则是用50%的新桶比例来陈酿。那么，新、旧橡木桶陈酿的葡萄酒到底差别在哪里呢？
新旧橡木桶都会对葡萄酒产生怎样的影响?
之前的文章也有提过，橡木桶对葡萄酒的影响，有以下几点：一、能够让葡萄酒的风味更加复杂；二、 让葡萄酒酒体更加厚重；三、让葡萄酒口感更加圆润顺口；四、改变葡萄酒颜色；五、提高葡萄酒的陈年潜力。
不过，橡木桶也是个双刃剑，若滥用橡木桶，过重的橡木风味会掩盖葡萄酒原本的风味特征，失去酿酒葡萄的品种特性，这样就得不偿失了。
新橡木桶和旧橡木桶差别在哪里？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
50% 的新桶比例是什么意思？
因为各种原因，葡萄酒在陈酿的过程中，新橡木桶和旧橡木桶会混合使用。50% 的新桶比例，指的是在陈酿过程中有一部分酒是用新橡木桶陈酿的，有一部分酒是用旧橡木桶，从新、旧橡木桶中各取 50% 混合调配成一款酒，那么这款酒就是使用 50% 的新桶比例陈酿而成的。
有些酒庄混合使用不同比例的新、旧木桶，是为了追求某种风格。使用新、旧桶的比例不同，最终导致的葡萄酒风格也不一样。当然还有些酒庄混合使用新、旧木桶，是为了节省成本，并不是为了质量或是追求某种风格而考虑。毕竟新橡木桶价格昂贵，如果使用新橡木桶来陈酿葡萄酒，那么每瓶酒的成本就增加了。而旧桶的价格大约只是新桶的 1/3，混合使用新旧橡木桶，可以减少成本了。