串串脆果
原料：皇冠梨500克（可批量做）。
调料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。
做法：
1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。
2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。
3、成菜后将泡好的梨球用竹签串好，装盘即可。
特点：开胃爽口，清火清肺，老少皆宜。
花雕冰花鸡
主料：老鸡1只（约重1000克）。
调料：葱姜20克，花雕酒300克，香糟卤150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，纯净水100克，味淋50克。
制作：
1、将老鸡宰杀制净，备用；花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水、味淋混合调匀，制成调料，备用。
2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入葱姜，大火烧开，放入老鸡，大火烧开，改小火烧制30分钟，关火，焖制30分钟，捞出冲凉，对半劈开，清洗干净，放入调料内浸泡12个小时，取出，改刀成块，装盘即可。
口味：咸香。
技术关键：老鸡放入水中煮制的时候要控制好时间，不可煮制的过烂。
特色：此菜在传统花雕鸡的基础上改良而来，老鸡焖制后放入自制的料汁内浸泡，酒香与肉香完美融合在一起，入口鲜嫩，回味具有浓郁的清香味，深受食客青睐。
塔拉碧绿三文鱼
主料：鲜三文鱼柳250克
辅料：白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
制作：
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；
2、保持绝对的个人和环境卫生；
3、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；
4、柠檬很重要，可以调节口味；
5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；
6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
清波鹅片
主料：子鹅肉
辅料：鲜笋片
制作：
此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。
味型：复合椒麻味
特点：此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜的菜品。
斗篷牛肉
主料：带皮牛肉
辅料：姜、葱、黄瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜
调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻
做法：
1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。
2、在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。
冰封牛肝菌
原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。
制法：
将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；
选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。
点评：牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。
老汤卤味
主料：猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄
调料：卤水、五香辣椒味
1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后，捞出来晾凉。
2、把猪耳切成片，猪排骨和猪蹄则剁成块，与卤鸡蛋、鸡脚一同装入小筲箕内，即成。吃时可配五香辣椒味碟蘸食。
关键：
一是调制好卤水；二是所卤荤料一定要提前加姜葱和盐去腌味，随后还要汆水；三是要掌握好卤制时的火候。
特色：这其实是一道农家卤拼菜，用小筲箕盛装上桌，显得乡土味极浓。
小碟萝卜卷
材料：山东水果萝卜、手搓辣椒面、醋、葱花
做法：
1、取山东水果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇10分钟；
2、捞出来沥水后，放盘里摆好。
3、随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
养生三色糕
主料：鲜豆瓣、金瓜、菱角各250克。
辅料：鱼子、薄荷叶各少许，牛奶100克。
调料：白糖20克。
制法：
2、鲜豆瓣洗净，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分钟，取出，分别入打碎机打成糊状，加入白糖、牛奶拌匀；
3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装，晾凉后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形状，装盘，点缀鱼子、薄荷叶即可。
点评：色彩鲜明，清香软绵。