现代都市人吃惯了精雕细琢、花式繁多的菜肴后难免会回忆起自己孩提时的味道。想从繁多的味蕾刺激中寻找那种属于自己的淳朴味道——妈妈菜是最甜美的。
今天老贵带大家回忆一下我们曾经吃过的最地道的农家菜,用味蕾体验大自然赋予我们的那份真切的滋味。
农家菜之尖椒豆片。
(尖椒豆片)
早时候,一盘尖椒豆片足以让我们吃下两大碗米饭。其肉香、豆香以及辣香轮番冲撞着我们的味蕾,吃得是满头大汗,吃得是心满意足。
准备食材:
猪肉50克,豆片150克,辣椒一只,胡萝卜半根。
酱油、盐、香油、味精、葱、姜、蒜适量。
制作步骤:
1、猪肉切片,加料酒、酱油腌制十分钟,用淀粉抓匀。
2、辣椒去筋,掰成片状;胡萝卜切片;葱切段,姜、蒜切片。
3、豆片(也叫干豆腐)切成条状,在上面撒上适量花椒面。
4、锅烧热下入底油,加入葱、姜、蒜快速翻炒几下使香味散出;下入肉片煸炒,加酱油;加入辣椒、胡萝卜快速翻炒至断生;加入清汤烧开,豆片具有较强的吸水性,可适当多加一些清汤;加入切好的豆片,加盐调味,翻炒至汤汁收粘,起锅装盘,淋上香油。
是不是很淳朴的一道菜?
农家菜之蒸茄夹。
(蒸茄夹)
蒸茄夹也是一道原汁原味菜品。经过蒸制茄汁与肉香混合,茄肉中渗透肉味,肉味中散发着清香。
准备食材:
圆茄子一个,要选嫩一点的,个头不要太大。
五花肉100克,蛋清一个,酱油适量,蒜一头,葱花适量,五香粉少许。
制作步骤:
1、茄子洗净,从顶部每隔一公分用刀切下,底部不要切透。
2、五花肉剁成肉糜,边剁边加入酱油以及蒜末(蒜与茄子是很搭配的调味品)、葱花。
3、碗中加入蛋清与肉糜搅拌,同时加入盐、五香粉调味,直到打出粘性为止。
4、用小勺将调制好的肉糜抹入切好的茄夹中,做到薄厚均匀,做好后放在盘中。
5、蒸锅加入清水,将茄夹放在蒸屉上,中火蒸制二十分钟。出锅加香菜点缀。
怎么样?这两道农家菜是不是很怀旧?你记忆中的那道菜是什么?