卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
香料包：小茴香4克、草果3克、草寇5克、豆蔻5克、干姜8克、桂皮6克、甘草5克、陈皮10克、山奈3克、八角10克、香叶3克、辣椒5克（如果喜欢吃辣可以多加）、白胡椒粒10克、葱50克、姜50克、大藤子100克。
高汤的制作：1、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鲫鱼2条、鸭架1个、猪皮2斤、清水30斤、牛骨头2斤、（商用配比，家用可以按比例减少）
2、材料清洗干净后加入清水，煮开后撇掉浮沫，捞出清洗干净备用
3、起锅烧水，加入所有主料，倒入30千克清水，大火煮开后去掉浮沫，转中火炖2.5~3个小时，汤色成为奶白色即可。
写在最后的结语：自己家里面卤肉的话可以适当根据家里的材料进行增减，如果商用可小批量尝试，成功之后在增加材料卤制（感谢您的阅读，每日更新关于吃喝的点点滴滴，喜欢的请关注）