分享一个青梅酒的自制小方。此方是时光哥综合其他网友的制作经验，加上之前实践得出的一些心得，拿出来跟大家分享一下，喜欢这个口味的朋友，可以根据时光哥提供的框架自由发挥，制作出自己喜欢的时光沉酿。
用料：青梅、白酒、冰糖
比例：1：1：0.5（质量比）
以上比例来自网友的经验，时光哥觉得不必拘泥，完全可根据个人偏好来调节，希望哪种配料的味道浓些，多放哪种配料就好。
酒要选择白酒，网友的经验是25~45度之间，时光哥第一次泡的时候，因为没有买到这个区间的白酒，最后用的是60度的高粱酒，一年后的梅子酒虽然梅子味道浓郁，但还是盖不住酒本身的气味。今年还是没买到低度酒，最后退而求其次买了50度的白酒，估计这次的味道应该不会像上次那样凛冽了。
1、 选梅子
可以在某宝上购买，一般每年的清明前是产地采摘的季节，购买很方便。买回的梅子要仔细挑选，要挑选没有伤痕的。
如果梅子数量不太足够，个别像这样小伤的勉强可以留用。
伤比较大的梅子，就不要用来泡酒了。
这种有溃烂的梅子也不要用。
像这种伤比较大的，就不要泡酒用了，可以做梅子露，哥有时间会另外分享。
2、 浸泡
清水浸泡，个人认为半小时以上就OK
之前有经验贴说挑好的梅子要用清水浸泡两小时，作用是去除涩味。时光哥虽然没有经过科学验证，但个人觉得这个步骤应该还是有必要的。因为之前在梅子卖家的店里买过他们自造的梅子酒，感觉确实比时光哥自造的要青涩一些。问过店家，他们说他们的梅子不用泡，所以时光哥觉得同样的梅子不同的口感，除了酒不同外，可能也有浸泡与不浸泡的原因。
3、 清洗
这个不必啰嗦，每个梅子洗洗干净就可以了。
4、 晾干
找一处平整的案板，平铺一层厨房纸，洗好的梅子放在纸上，或用纸轻轻吸干梅子表面的水分。
5、 去蒂
去蒂不要伤到梅子，轻轻一扎一挑就搞定。
防止它脱落在酒中腐烂影响酒质。
一边晾梅子一边用牙签将果蒂剔除，这一步不要省略。
6、 入罐
晾干且去蒂完成的梅子，可以装入泡酒的容器了。泡酒的容器最好选用透明的玻璃罐，而且要可以密封的。容器的大小根据酒和梅子的多少来选用，或者如果家里有容器，可以根据容器的大小来决定梅子和酒的用量。
容器要提前清洗干净并晾干，先用少量白酒倒入容器，盖紧盖子摇晃一会，用酒在容器里涮一下杀杀菌。
这步可有可无。
梅子可以用牙签扎一些小孔，也可以不扎。扎孔与否只是影响梅子自身水分和酒液产生交换的快慢。
用冰糖填补梅子的间隙。
时光哥喜欢甜口味的酒，所以冰糖放得多些。
铺一层梅子撒一层冰糖。
铺好梅子和冰糖后，就要慢慢将酒顺入罐中，尽量不要冲散梅子和冰糖的阵列。酒没过梅子和冰糖就可以了，不要装得太满，留出10%~15%的空间。
做好以上工作，梅子酒就算完成了一半，剩下的就任由时光操刀来慢慢交融酒与梅子的味道了。
第二天一早，梅子已经开始变色。
扎出的小孔在往外冒气泡，可能是梅子在与酒交换彼此的精华吧。
一夜时间梅子就由青绿色转变成枯黄色了。扎出的小孔会格外显眼，不必惊慌，过段时间就会淡化下去的。
只是去年泡的高度梅子酒。
去年的梅子已经皱瘪，继续浸泡还会进一步抽缩。
酒体像亿万年的琥珀一样，正是时光沉淀的颜色。