这款旋风巧克力慕斯
是米其林餐厅很受欢迎的产品之一
外表的巧克力旋风造型是亮点
视觉感非常富有张力
内心里的芒果口味十分惊艳
与巧克力慕斯搭配
浓郁中富含清爽感，
十分适合夏日需要冰凉感的味蕾
米其林榛果巧克力
蛋清420g
砂糖250g
牛奶133g
蜂蜜100g
色拉油135g
低粉220g
蛋黄210g
贝可拉巧克力300g
操作流程
1，首先将所有原材料配比好。
2,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）
3，牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）
4，加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）
5，加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）
6，打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
7，然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
8，铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）
9，商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。
10，时间到了拿出烤箱即可，待用。
贝可拉巧克力薄脆
贝可拉牛奶巧克力16g
贝可拉黑巧克力20g
榛果酱40g
薄脆片70g
操作流程
1，贝可拉牛奶巧克力，贝可拉黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）
2，加入薄脆片搅拌均匀。
3，倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）
4，放入冷冻直至凝固。
巴伐利亚咖啡奶油
淡奶油40g
速溶咖啡粉2g
蛋黄27g
砂糖39g
吉利丁2.5g
打发淡奶油88g
操作流程
1，淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）
2，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。
3，煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）
4，吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）
5，泡好的吉利丁加入以上融化。
6，然后过筛一次。
7，倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。
榛果巧克力慕斯
贝可拉牛奶巧克力153g
榛果酱25g
淡奶油150g
吉利丁2.5g
打发淡奶油218g
1，贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。
2，淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。
3，倒入化开的巧克力中搅拌均匀。
4，淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）
5，分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。
6，准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。
7，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。
8，然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。
9，在挤上慕斯夹心挤到模具八分满，最后放上巧克力蛋糕胚。（如果蛋糕胚厚，可用锯齿刀切开。）
10，放入冷冻，零下15-18°，最少4小时方可脱模。
黑巧克力淋面酱
砂糖170g
纯净水50g
淡奶油75g
葡萄糖浆40g
可可粉40g
贝可拉黑巧克力20g
吉利丁10g
1,砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
2，煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。
3，然后进行一次过筛。
4，降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。
芒果果冻
芒果果泥100g
镜面果胶100g
吉利丁10g
1,芒果果泥，镜面果胶隔水融化。
2，加入泡好的吉利丁搅匀。
3，倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）
巧克力插件
1，先融化适量的巧克力，先将巧克力隔水加热到40-50°。（根据自己需要做插件的多少去融化。）
2，然后到出三分之二，（倒在大理石或者人造大理石用铲刀来回抹匀降温。）
3，调到半凝固状态在收回里面的三分之一混合均匀，温度在27-29°即可。
4，用一个高10mm的慕斯围边，贴在大理石上，把巧克力倒在慕斯围边上。
5，用大抹刀来回抹至半凝固状态。（用手触摸软而不粘
6，根据需要的插件形状用水果刀切出形状即可，（这次需要的是正方形
组装
1，先把冷藏12小时的淋面酱拿出用微波炉加热半融化状态。
2，用均质机均质细腻，消泡。
3，均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°
4，然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。
5，米其林巧克力慕斯就制作完成了。