扣碗酥肉
用料
猪肉(前后腿)300克,面粉适量,食用油适量,盐适量,味精2勺,酱油2勺,料酒1勺,葱1段,姜2片,鸡蛋1个。
做法
1、把买回来的猪肉切成不规则长条,肉可以买那些不是特别好的位置,买带筋的碎肉,或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉。
2、找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量,放入少许食用油(这样炸出来的东西不仅酥脆,并且下油锅时不会粘连)。
3、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
4、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时。如果一次蒸的多,吃不完可以晾凉,放入冰箱中下次使用,也可以做成酸汤酥肉。
红烧鱼块
原料:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法:
1. 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
2. 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。
3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。
4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
麻辣水煮鱼
食材:主料:草鱼、黄瓜、蘑菇
辅料:食盐、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、自制麻辣红油、、鸡蛋清、红薯淀粉
步骤:
1:食材洗净备用。
2:黄瓜切片备用,
3:烧开水,把蔬菜焯水备用。(菇菇要煮熟哈!)
4:摆盘备用。
5:如图所示,切好备用,
6:鱼,放入一个鸡蛋清,淀粉,盐,料酒,抓匀。备用。
7:放适量油,加入姜丝,蒜末,干辣椒段,花椒粒,郫县豆瓣酱。炒香。(注意留一小部分:小米辣,蒜末最后撒面上。)
8:加适量鸡精,盐,自制红油。
9:加水。煮沸腾。
10:放鱼片。和大葱,芹菜杆。
11:煮一小会儿。不要去翻鱼。(以免碎了。太嫩。)
12:装盘,面上再次放入小米辣,花椒粉,芝麻,蒜末。
13:烧滚的油泼在上面即可。
14:再加入香菜,芹菜叶子。
15:完成。
菠汁小公鸡
原料 小公鸡1500克,菠萝肉200克。
调料 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克,熟猪油50克,黄酒25克,盐5克,味精2克。
走菜
1.小公鸡宰杀洗净,砍成小块;菠萝入榨汁机炸成汁。
2.锅内入熟猪油,烧至五成热时,加入姜片、蒜子爆香,倒入鸡块,炒至金黄,加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟,倒入小尖椒、美人椒翻炒,出锅装盘即可。