用这种油,炒出的土豆丝酸辣脆爽,比饭店大厨做得都香

炒土豆丝是一道普通的家常菜,以土豆为主要原料,把土豆切成细丝,配以青椒、红椒、葱花等做成的菜肴。

用这种油,炒出的土豆丝酸辣脆爽,比饭店大厨做得都香

土豆丝既是人人喜爱的家常菜,也是新手入门的进阶菜,别看它简单,其实炒好吃了,也是有一定技巧的。一千个人能炒出一千种味道。

所需食材:土豆、青椒、大葱、干辣椒、盐、糖、白醋,香油、花椒油、菜籽油。

制作方法:

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第一步:将土豆洗净去皮,切成细丝,再加有白醋的清水中浸泡5-10分钟,去除多余的淀粉。青椒切细丝,干辣椒切段。

提示:刀工要好,切出的土豆丝尽量粗细均匀,否则会影响菜品的口感,甚至于生熟不均;浸泡的时候加入白醋,可缩短时间,而且炒出的土豆丝更加脆爽。

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第二步:将锅烧热,按照1:1:1的比例,分别加入菜籽油、香油、花椒油。

提示:这个也是土豆丝好吃的主要原因,用这种“三合油”炒出的土豆丝,特别的鲜香美味,饭店大厨都是这样做的,只是他们不会告诉你这个秘密。

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第三步:

先下入青椒丝和葱花煸炒出香味,倒入沥干水分的土豆丝,大火快炒,再沿锅边加入适量的白醋,断生后,加盐和少许白糖出锅。

提示:加入白醋是保证土豆丝脆爽的主要原因,加醋的时候不要直接淋入,而是沿着锅边倒入,这样醋受热后再与土豆丝接触,可使土豆丝更加脆爽。另外,加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜品发甜。还有,炒土豆丝一定要急火快炒,否则会有面面的感觉,就不那么好吃了。

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