鸡蛋是大家并不陌生的一种营养成分比较全面的食品，不但可以直接煮着吃，而且还可以烹制出很多美味的菜品。它具有健脑益智、预防动脉硬化、延缓衰老等功效。鸡蛋从结构上大致可分为四层：鸡蛋壳、鸡蛋膜、鸡蛋清、鸡蛋黄。而且每一层的营养都十分丰富。下面营养师张姐给大家分别来介绍一下。
鸡蛋壳
1.鸡蛋壳中含有碳酸钙与碳酸钠、磷酸氢。将熟鸡蛋壳洗净，碾成末吃，有补钙的作用。
2.鸡蛋壳中的碳酸钙有制酸作用。将熟鸡蛋壳碾成末与红糖水送服，具有胃痛与胃酸过多的作用。
3.如果把鸡蛋壳碾碎，外敷烫伤口，有止痛消炎的作用。
鸡蛋膜
1.鸡蛋壳与鸡蛋清之间有一层膜叫做鸡蛋膜，它含有很高的钙元素，食用可有补钙健骨的作用。
2.鸡蛋膜中的蛋白质含量很高，食用后可促进人体关节内的黏液蛋白合成，有缓解关节干涩、疼痛的作用。
3.鸡蛋膜可以作为中药食用。可养阴、润肺，适合阴虚、咳嗽不止、久咳哮喘、喉痛失音的患者食用。
鸡蛋清
1.鸡蛋清质甘润、入肺经，有润肺利咽的作用。
2.鸡蛋清性凉、味甘，有清热解毒的功效。
3.鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，食用鸡蛋清能够补充营养，提高机体免疫力。
鸡蛋黄
1.鸡蛋黄中含有核黄素，就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等症。
2.鸡蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，可有效延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼部疾病。
3.鸡蛋黄中含有卵磷脂，食用后可避免视力衰退，从而能增强记忆力。
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