九轉大腸”，這名字聽著就很有食慾，它是魯菜系中的名菜，色澤紅潤，鹹香適口，焦香軟糯，汁味濃厚，回味悠長，堪稱魯菜中的精髓。 要是看見實物，估計不少暖粉的口水都要流出來了.....
大腸大家多多少少都吃過，但是像“九轉大腸”這麼高格的傳統魯菜估計很多人還沒吃過。
就算是吃過，若是不仔細打聽一番，大多數人還真以為“九轉大腸”的名字與它的做法相關呢。其實，“九轉大腸”的名字由來多是圖個吉利，這裡還有一個故事了。
菜品的由來
九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創。
開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。
有一次，杜某開宴。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
炎炎夏日，不想吃太膩，大廚有妙招。今日到家屈大廚為暖暖委託人量身定做了一道素版九轉大腸，不用大腸竟然輕鬆做出九轉大腸的味道，做法還無比的簡單哦~
九轉茄墩
大家好，我是《餐飲藝術家》
食材
線茄子 / 花肉 / 水澱粉 / 馬蹄
胡椒粉 / 醬油 / 糖 / 蔥薑蒜 / 辣椒
鹽 / 酒 / 黃醬 / 香菇 / 蒜蓉 / 八角
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烹飪步驟
1
食材的處理：選用線茄子，將茄子切成段。
2
將茄子中間挖出一個小洞。
3
和肉餡：放入肥瘦肉、馬蹄、香菇粒、黃醬、胡椒粉、雞粉、鹽、水澱粉、酒，摔打上勁。
4
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將茄子內部塗抹幹澱粉，將肉餡放入在茄子裡，壓實。
巧放肉餡的技巧？
用勺子舀一勺肉餡，往茄子洞裡面一擱，往下一摁一推一擠一抹平就齊了~
5
煎制：開火，鍋內放油5層熱時將茄子放入鍋內煎制。油能沒過茄墩的一半即可，輕晃勺，慢轉動，受熱均勻莫粘勺。
6
翻面：拿筷子翻面，兩面煎至金黃即可出鍋。
7
炒汁：鍋中放入八角煸香，放入蒜蓉，待蒜邊有點小金黃，烹入少許料酒、加一勺水、醬油、老抽、鹽、放入茄子，再加入糖、胡椒粉、雞粉調色。
8
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大火燒開，小火煨制，蓋蓋燉煮五分鐘後，即可裝盤出鍋。
最終成品
大家好，我是《餐飲藝術家》
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