舌尖上的中國第三季終於上映了。
第一集的名字叫《器具》，主要講述了中國廚房裡面的那些炊具、盛器等。
中國菜品種類繁多，採取的烹飪方式各不相同，也催生了大量充滿了民眾智慧的烹飪器具。
食因器而丰韻，器因食而多姿。
陝州十碗席
陝州十碗席有三百多年的歷史，是陝州區地坑院裡操辦紅白事、待客、時令節慶的特別吃食，主要食材為家豬肉、蘿蔔、白菜、豆腐、粉條、豆芽、金針和田野菜等。十碗席包括扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、燉土雞、雜燴菜、黃花菜、海帶絲、小豆芽、拌芹菜、拌粉條。
七熱三涼巧配置，接待賓朋設大宴。
葷素搭配帶湯水，香甜辣酸味道全。
十碗席用穿山灶，土坯壘成不麻煩。
一下架起九口鍋，鍋鍋用處不一般。
有的煮，有的溜，有的炒，有的煎，
有的蒸，有的煸，看得眼花又繚亂。
穿山灶，柴禾燃，一把火來多鍋點。
一把柴禾填進去，一溜土灶全冒煙。
鐵鍋烹，柴禾燃，菜的味道不一般。
與“十碗席”相配套的，是地坑院裡特殊的炊具——過山灶。柴火在一頭燒，熱量通過灶膛傳送到七八個串聯的爐灶，由於離火源遠近不同，正好為炒、燜、燉、蒸提供不同火候。
扣碗肉、糯米飯需要大火蒸，放在第一、第二眼灶上。第三眼灶火頭最強，能確保小酥肉的酥香裡嫩，再往上爐溫逐漸減弱，依次用於燉、燜、保溫等。七個灶同時做出七道熱菜，再配上三道涼菜，十碗席就成了。
據傳1901年慈禧及光緒從西安回北京過陝州，當地官員安排名廚用十碗水席進獻，慈禧品嚐後大悅稱：“十碗水席，十全十美”。
石板粑粑
石板粑粑，一種以特製石板鍋烙熟的粑粑，是雲南怒江貢山獨龍族、怒族一種古老的傳統民族美食，製法獨特，風味獨具，具有濃郁的地方風味和民族風情。
常年居住在雲南省貢山一帶的怒族、獨龍族人民喜愛吃粑粑，由所處自然環境及條件形成了獨特的古老飲食習慣，石板粑粑就是其中最有特色的一種，獨龍族稱之為“隨烙”，怒族稱之為“龍布拉快”。粑粑帶著一種原始而古樸的味道，食之戀戀難忘，深受貢山怒族、獨龍族人民的喜愛，用來家食和待客。
貢山的石板粑粑的製作過程古老且特別。以石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。用來烙粑粑的不是鐵鍋、餅撐之類，所用的石板取自怒江州丙中洛青拉筒附近特有的一種青黑色頁岩。人們剛從山旁背陰、背風的山崖上剝離出石板，富含水分，柔軟便於加工，依照火塘三角鐵的大小，用刀削成自己喜愛的形狀。幾刀修下去，便製造完工，渾然天成。這種石板厚2釐米左右，細膩平滑，如一口平底鍋，放在火塘的三角架上專門烙粑粑吃。其特點是受熱後，變得堅實密硬，火燒不壞，水澆不裂，傳熱慢，散熱也慢，粑粑會被烤得透香而不焦糊，風味獨特，而頗有名聲。
石板粑粑製作過程其實很簡單。將石板在火塘三腳架上燒熱，將調好的養麥麵糊或是玉米麵糊倒在加熱的石板上攤開烘烤，過一會兒翻個身就新鮮出爐了，隨烙隨食，別具風味。其奇妙之處在於不能放油，石板沾油會裂開，雖不放油，粑粑不會被烤焦也不會巴鍋。不巴鍋的竅門就是烙粑粑前，在石板上薄薄地撒上一點火塘中的草木灰，抹平。石板粑粑除用蕎麥麵、玉米麵為原料外，用葛根、野芋、野百合、野山藥等提取的澱粉漿烙制，也一樣不巴鍋，皆口味絕佳。
石板粑粑，一道獨具特色的民族風味美食石板古法烙制，營養豐富，烙出來的粑粑特別好看，泡松香脆，味道特別香，帶有純淨而悠遠的遠古山野味道，不經意間充斥心田，綿延不絕。
金邊白菜
對於金邊白菜，清代北京美食家薛寶辰著《素食說略》一書說：“
金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”試想，一盤炒白菜，骨牌般白菜片，韭菜葉般金黃邊沿，潔白的葉心，不但味美，並且賞心悅目。豈不妙哉!金邊白菜不是一般的炒工所能夠炒製出來的，它精妙之處在於炒白菜的四周有韭菜葉般寬窄的金黃色鑲邊，而四周之內的白菜又保持了潔白的顏色。
司廚六七十年代的已故高級烹飪師靳宣敏，以金邊白菜為他最得意的三種陝菜之一，他炒的金邊白菜金邊鮮明，酸、辣、鹹、辛、鮮五味調和，香脆爽口，得到廣大食客交口稱讚。
他在《秦菜三式》文中說：“金邊白菜是個火候菜，火小了白菜吐水多，影響口味；火大了容易焦糊，影響美觀。掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量菜油後，坐旺火上劃勻，把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入骨牌片白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，烹醋，翻勺，再放醬油、鹽和糖少許，再翻勺。最後經‘花打四門’的技法後出炒勺裝盤。”他強調說：“翻勺是保持菜餚風味的基本功之一。金邊白菜要炒到家，就要有翻勺的功底。”
靳宣敏師傅說的“翻勺”，就是“飛火”炒菜，而“花打四門”則是“飛火”中高難度的技法之一。勺，即是瓢，一種帶把的鍋，陝西話叫“炒瓢”。高級廚師翟耀民在《“飛火”炒菜》文中說：“所謂‘飛火’，就是炒菜時顛翻炒瓢，菜餚在炒瓢內上下翻飛，菜隨火轉，火隨菜行，高手可以得心應手地引來飛火，凌空而起，也可以隨心所欲，一個顛翻，火光戛然而止。這是陝西名廚的絕技。”炒在陝西菜中佔有重要地位，我曾目睹技藝高超的廚師“飛火”炒菜，炒瓢在他手中，有如魔術師的道具，看火光四起，聞菜香飄浮，也是一種享受。
墨脫石鍋雞
墨脫有著“中國最後一個世外桃源”的美稱，其風景如詩如畫，著無數的徒步旅行愛好者前往。而墨脫當地的美食——石鍋雞，是來林芝的遊客必點美食之一。
墨脫石鍋產於墨脫縣的幫辛鄉，而用來做鍋的皂石採自於世界第十五峰南迦巴瓦峰上，用原始的工具雕琢而成。
墨脫石鍋所用的原料是世界上稀少的天然皂石，質地綿軟，以灰褐色和灰色為主色。墨脫石鍋可耐2000攝氏度高溫，具有傳熱快、不粘鍋、不變色的優點。
石鍋雞和普通的雞湯不同，墨脫石鍋雞加入了手掌參、天麻、當歸、藏金菇、松茸等十分昂貴的藏地食材。慢火熬製出來的湯味道鮮美香濃，淡淡的藥材清香讓人聞之而食慾大動。
墨脫是石鍋雞不僅是一道天然的美食，更是藏胞們智慧的結晶，也是對燦爛悠久的藏文化的繼承和傳播！
九轉大腸
很多朋友認為，光聽這道菜的名字覺得和臭豆腐一樣不能接受。但即便如此，愛吃的人依然對它情有獨鍾。
「九轉大腸」作為魯菜中的傳統名菜，讓肥腸重獲新生，也讓許多朋友重新認識了肥腸這一食材。
這道充滿濃濃山東風味的地道濟南府美食，採用獨一無二的烹製方式，加入砂仁、肉桂、豆蔻等名貴的調料。下料狠用料全，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。
同時，「九轉大腸」集合了甜、酸、苦、辣、鹹五種口味，裝盤時撒上香菜末，色澤紅潤，肥而不膩。
逢年過節，濟南人的餐桌上都會有此菜，將當地的美食文化代代相傳。
「食材」因為不同的器具進行烹飪而帶來味道的不同。墨脫的石鍋雞，雲南的汽鍋雞，山東的鐵鍋炒雞，讓同一種食材有了不同地域的味道。
食器之美，讓食物有了一份歸家的溫暖。
嘗過許多美食後，只有家鄉味才是記憶深處無法忘記的味道。此時縈繞腦際，已成為一種別樣的鄉愁。
你的家鄉有什麼特別的烹飪器具麼？歡迎在評論區留言給我。
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