滿天紅燒臘
我是“滿天紅燒臘”，今天分享：“滷水豬腳的高湯採用什麼配方和材料？”。
隆江豬腳美食很多人都吃過，滷水豬腳要滷製得入味好吃，全靠滷水，而製作豬腳滷水需要使用高湯，高湯的品質就直接關係到滷水的質量了，豬腳的滷水夠濃厚，滷汁中的香味也會更長久的散發著香味吸引顧客。不管制作什麼美食，配方和材料都是非常重要的，在隆江滷水豬腳製作高湯的過程中也是這樣，離不開高湯配方和材料。
實體店滷水豬腳高湯的製作，是從一鍋清水做起，一步步製作成為高品質的高湯的，控制好所用滷料的標準和用量，控制好合適的滷製火候，就直接關係著高湯的品質。高湯經過一系列的操作過程中，還需要和一些調料、醬油的合理搭配而成秘製的隆江豬腳滷水。
有些人對隆江滷水豬腳配方模糊不清或者根本不會，在製作豬腳時直接使用潮州滷水，再略加糖色就大搖大擺地擺上桌了，他們錯誤地把它當成隆江豬腳，某辦公室培訓就喜歡使用這些技倆，因為隆江豬腳的滷水配方比較複雜、較難調製，所以真正懂得這配方的人不多，造成那種濫竽充數的教學，很多人即使參加了那些所謂的辦公室學校培訓，還是不懂得真正正宗的隆江豬腳滷水配方。
總而言之，隆江滷水豬腳製作的高湯配方滷製工藝很重要，豬腳飯如何做到滷水豉香味濃郁、口感好，並且特別入味，紅滿天實體店內採用兩種配方，秘製隆江豬腳滷水和潮州滷水分開教學，讓製作都完全深入滷水和高湯的製作精髓，為日後開店打下堅實的基礎。
關於燒臘技術和滷水豬腳配方，敬請繼續關注。
滿天紅燒臘
滷水豬腳的囟水配方種類很多，我給大家推薦一個適合家常滷豬腳的簡單做法。
材料：豬腳1500克，八角2個，香葉3片，小茴香2克，陳皮一小塊，姜5片，桂皮2克，胡椒粉3克，冰糖20克，蔥結適量。
做法：1,豬腳清洗乾淨，剁成八塊。
2，鍋里加入少許油，冰糖，少許水，小火慢慢熬煮，熬煮至出現少許紅色，開始翻炒，直至全部變成棕紅色，加入清水拌均勻。
3，倒入煲中，加入八角，薑片，香葉，小茴香，陳皮，桂皮，胡椒粉，蔥結，大火燒開，煮十分鐘。
4，放入豬腳燒開，改小火熬煮1.5小時後，關火，讓豬腳繼續留在煲裡泡至滷水變涼即可。
