说起最爱的家常菜， 就不得不提起蒸鸡蛋了，这是一道从小吃到大，百吃不厌的家常菜。家里没有什么菜的时候， 就用几个鸡蛋蒸上一碗蛋羹， 水水嫩嫩的端上桌，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吃下两碗米饭；就算是请客，一盘蒸水蛋也拿的出手，即使在山珍海味的宴席上，它也丝毫不逊色，很快能光盘， 足见人们的喜爱。
如果再讲究点，花点小心思，加入干贝、鲜虾、鱼、或者蛤蜊， 更是锦上添花，鲜上加鲜让人喜爱。或者来点很普通的，加入点雪菜肉末、或者肉末笋丁。。。都很快能见底，加入了各种食材的蒸蛋比起普通的光蒸蛋口感更为丰富， 营养也有增加，想不受欢迎都很难，好吃的很。
如何能蒸出更醇香更滑嫩的蛋羹呢？ 首先是蛋液和水的比例很重要，蛋液和水的比例一般在1：1.2---1.5倍之间；其次要过滤蛋液，避免蒸出来的蛋羹中有气泡； 最后是要盖上盖或覆盖保鲜膜蒸蛋， 这样能防止水蒸气滴入，经过这几步处理后蒸出来的蛋羹就口感嫩滑，表面光滑如镜，只需简单蒸一蒸八分钟就能上桌。今天为了增加口感， 再加入了些雪菜肉末进去，吃时搅拌均匀，吃起来会别有一番风味， 试试吧。
【肉末雪菜蒸蛋羹】 原料：鸡蛋 3个 肉末 1小碗 雪菜 1小碗 酱油 1勺 油盐 适量 制作：1. 热锅凉油， 放入肉末进去翻炒；
2. 煸炒至肉末变色后加入少许酱油翻炒上色；
3. 再加入雪菜进去继续翻炒；
4. 翻炒两下后加入少许盐调味， 盛入碗中备用；
5. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 打散；
6. 加入蛋液1.2—1.5倍的水， 继续搅拌；
7. 将搅拌好的蛋液过滤倒入碗中；
8. 将蒸蛋碗表面包裹上保鲜膜， 放入开水锅上蒸8分钟左右；
9. 蛋蒸好后加入适量的肉末雪菜，表面撒上小葱末；
小贴士：1. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐打散，加入水的量是蛋液量的1.2—15.倍， 打散后过滤， 这样能滤去气泡； 蒸蛋时覆盖上保鲜膜， 这样能避免水蒸气滴入； 2. 煸炒肉末， 加入适量的酱油上色， 再加入雪菜煸炒， 最后加入少许盐调味。
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