麻辣鮮蝦
主料：鮮蝦500克
配料：黑胡椒碎、蔥薑蒜塊、小茴香各20克，花椒30克，大料、草果、桂皮、肉蒄各適量，花生油500克，姜蒜末少許，乾紅辣椒適量，郫縣豆瓣醬2茶匙，白糖1茶匙
做法：
1、郫縣豆瓣醬剁碎，鮮蝦剪去頭後，去除頭部沙袋。再從背部第二關節挑出蝦線，備用。
2、炒鍋燒熱，加入花生油，油溫七成熱時放入鮮蝦炸至橘紅色撈出。鍋中蝦油需瀝清。炒鍋清潔乾淨後將油重新倒入鍋中。
3、蔥薑蒜塊放入鍋中小火炸出香味，放入花椒及小茴香、草果、桂皮等調料一起熬製。
4、把蒜炸成金黃色後撈出，備用。料油大約熬製15分鐘，關火，油溫下降後再濾清所有調料，將料油保存。
5、濾清的料油重新放入鍋中，加入鮮蝦，用料油二次炸香。
6、鍋中加料油，用姜蒜末熗鍋，加乾紅辣椒、豆瓣醬、白糖炒香。
7、最後放炸好的蝦及蒜，迅速翻炒，出鍋前淋入一勺料油即可。
小貼士：
使用料油復炸第二遍時油溫不要過高，中火炸制五六分鐘即可，太久會使蝦肉變老。
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