舌尖上的中国第三季终于上映了。
第一集的名字叫《器具》，主要讲述了中国厨房里面的那些炊具、盛器等。
中国菜品种类繁多，采取的烹饪方式各不相同，也催生了大量充满了民众智慧的烹饪器具。
食因器而丰韵，器因食而多姿。
陕州十碗席
陕州十碗席有三百多年的历史，是陕州区地坑院里操办红白事、待客、时令节庆的特别吃食，主要食材为家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针和田野菜等。十碗席包括扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、黄花菜、海带丝、小豆芽、拌芹菜、拌粉条。
七热三凉巧配置，接待宾朋设大宴。
荤素搭配带汤水，香甜辣酸味道全。
十碗席用穿山灶，土坯垒成不麻烦。
一下架起九口锅，锅锅用处不一般。
有的煮，有的溜，有的炒，有的煎，
有的蒸，有的煸，看得眼花又缭乱。
穿山灶，柴禾燃，一把火来多锅点。
一把柴禾填进去，一溜土灶全冒烟。
铁锅烹，柴禾燃，菜的味道不一般。
与“十碗席”相配套的，是地坑院里特殊的炊具——过山灶。柴火在一头烧，热量通过灶膛传送到七八个串联的炉灶，由于离火源远近不同，正好为炒、焖、炖、蒸提供不同火候。
扣碗肉、糯米饭需要大火蒸，放在第一、第二眼灶上。第三眼灶火头最强，能确保小酥肉的酥香里嫩，再往上炉温逐渐减弱，依次用于炖、焖、保温等。七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，十碗席就成了。
据传1901年慈禧及光绪从西安回北京过陕州，当地官员安排名厨用十碗水席进献，慈禧品尝后大悦称：“十碗水席，十全十美”。
石板粑粑
石板粑粑，一种以特制石板锅烙熟的粑粑，是云南怒江贡山独龙族、怒族一种古老的传统民族美食，制法独特，风味独具，具有浓郁的地方风味和民族风情。
常年居住在云南省贡山一带的怒族、独龙族人民喜爱吃粑粑，由所处自然环境及条件形成了独特的古老饮食习惯，石板粑粑就是其中最有特色的一种，独龙族称之为“随烙”，怒族称之为“龙布拉快”。粑粑带着一种原始而古朴的味道，食之恋恋难忘，深受贡山怒族、独龙族人民的喜爱，用来家食和待客。
贡山的石板粑粑的制作过程古老且特别。以石板当锅，摊入面浆烙制而成。用来烙粑粑的不是铁锅、饼撑之类，所用的石板取自怒江州丙中洛青拉筒附近特有的一种青黑色页岩。人们刚从山旁背阴、背风的山崖上剥离出石板，富含水分，柔软便于加工，依照火塘三角铁的大小，用刀削成自己喜爱的形状。几刀修下去，便制造完工，浑然天成。这种石板厚2厘米左右，细腻平滑，如一口平底锅，放在火塘的三角架上专门烙粑粑吃。其特点是受热后，变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂，传热慢，散热也慢，粑粑会被烤得透香而不焦糊，风味独特，而颇有名声。
石板粑粑制作过程其实很简单。将石板在火塘三脚架上烧热，将调好的养麦面糊或是玉米面糊倒在加热的石板上摊开烘烤，过一会儿翻个身就新鲜出炉了，随烙随食，别具风味。其奇妙之处在于不能放油，石板沾油会裂开，虽不放油，粑粑不会被烤焦也不会巴锅。不巴锅的窍门就是烙粑粑前，在石板上薄薄地撒上一点火塘中的草木灰，抹平。石板粑粑除用荞麦面、玉米面为原料外，用葛根、野芋、野百合、野山药等提取的淀粉浆烙制，也一样不巴锅，皆口味绝佳。
石板粑粑，一道独具特色的民族风味美食石板古法烙制，营养丰富，烙出来的粑粑特别好看，泡松香脆，味道特别香，带有纯净而悠远的远古山野味道，不经意间充斥心田，绵延不绝。
金边白菜
对于金边白菜，清代北京美食家薛宝辰著《素食说略》一书说：“
金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”试想，一盘炒白菜，骨牌般白菜片，韭菜叶般金黄边沿，洁白的叶心，不但味美，并且赏心悦目。岂不妙哉!金边白菜不是一般的炒工所能够炒制出来的，它精妙之处在于炒白菜的四周有韭菜叶般宽窄的金黄色镶边，而四周之内的白菜又保持了洁白的颜色。
司厨六七十年代的已故高级烹饪师靳宣敏，以金边白菜为他最得意的三种陕菜之一，他炒的金边白菜金边鲜明，酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，得到广大食客交口称赞。
他在《秦菜三式》文中说：“金边白菜是个火候菜，火小了白菜吐水多，影响口味；火大了容易焦糊，影响美观。掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量菜油后，坐旺火上划匀，把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入骨牌片白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，烹醋，翻勺，再放酱油、盐和糖少许，再翻勺。最后经‘花打四门’的技法后出炒勺装盘。”他强调说：“翻勺是保持菜肴风味的基本功之一。金边白菜要炒到家，就要有翻勺的功底。”
靳宣敏师傅说的“翻勺”，就是“飞火”炒菜，而“花打四门”则是“飞火”中高难度的技法之一。勺，即是瓢，一种带把的锅，陕西话叫“炒瓢”。高级厨师翟耀民在《“飞火”炒菜》文中说：“所谓‘飞火’，就是炒菜时颠翻炒瓢，菜肴在炒瓢内上下翻飞，菜随火转，火随菜行，高手可以得心应手地引来飞火，凌空而起，也可以随心所欲，一个颠翻，火光戛然而止。这是陕西名厨的绝技。”炒在陕西菜中占有重要地位，我曾目睹技艺高超的厨师“飞火”炒菜，炒瓢在他手中，有如魔术师的道具，看火光四起，闻菜香飘浮，也是一种享受。
墨脱石锅鸡
墨脱有着“中国最后一个世外桃源”的美称，其风景如诗如画，着无数的徒步旅行爱好者前往。而墨脱当地的美食——石锅鸡，是来林芝的游客必点美食之一。
墨脱石锅产于墨脱县的帮辛乡，而用来做锅的皂石采自于世界第十五峰南迦巴瓦峰上，用原始的工具雕琢而成。
墨脱石锅所用的原料是世界上稀少的天然皂石，质地绵软，以灰褐色和灰色为主色。墨脱石锅可耐2000摄氏度高温，具有传热快、不粘锅、不变色的优点。
石锅鸡和普通的鸡汤不同，墨脱石锅鸡加入了手掌参、天麻、当归、藏金菇、松茸等十分昂贵的藏地食材。慢火熬制出来的汤味道鲜美香浓，淡淡的药材清香让人闻之而食欲大动。
墨脱是石锅鸡不仅是一道天然的美食，更是藏胞们智慧的结晶，也是对灿烂悠久的藏文化的继承和传播！
九转大肠
很多朋友认为，光听这道菜的名字觉得和臭豆腐一样不能接受。但即便如此，爱吃的人依然对它情有独钟。
「九转大肠」作为鲁菜中的传统名菜，让肥肠重获新生，也让许多朋友重新认识了肥肠这一食材。
这道充满浓浓山东风味的地道济南府美食，采用独一无二的烹制方式，加入砂仁、肉桂、豆蔻等名贵的调料。下料狠用料全，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
同时，「九转大肠」集合了甜、酸、苦、辣、咸五种口味，装盘时撒上香菜末，色泽红润，肥而不腻。
逢年过节，济南人的餐桌上都会有此菜，将当地的美食文化代代相传。
「食材」因为不同的器具进行烹饪而带来味道的不同。墨脱的石锅鸡，云南的汽锅鸡，山东的铁锅炒鸡，让同一种食材有了不同地域的味道。
食器之美，让食物有了一份归家的温暖。
尝过许多美食后，只有家乡味才是记忆深处无法忘记的味道。此时萦绕脑际，已成为一种别样的乡愁。
你的家乡有什么特别的烹饪器具么？欢迎在评论区留言给我。
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