我是個容易懷舊的人，那些在年少時期留下深刻記憶的味道，如今也很難再找到100%的復刻了。對於85年前後出生的人（不包括本人）來說，那些純粹的記憶，已然都是上個世紀的事情了。
火鍋換了一波又一波，串串何嘗不是升級再升級，如今的火鍋串串花樣太多，而如今的吃貨也非當初的孩童了。小時候住的院子，每天門口都有買1塊5一個的肉鬆麵包，有挑著擔子賣青果的，也有瞪著自行車的補鍋匠敲悠揚的“補銻鍋、補鐵鍋”叫賣聲在空中飄蕩……
銻（tī）鍋，可能現在很多95、00後對此已經沒有概念了。其實銻鍋並非由真正的“銻”煉製而成，實質上是鋁鍋，兩者都是銀白色金屬。小時候的那個年代，並沒有太多商鋪，很多人做小生意都基本上是個體經營，有些把自家平房改成“前店後居”的格局，有些則在校門外擺起了地攤，日出而息，日落而出。
如今我們心心念唸的那些象徵的“地道”的鬼飲食，在那時，到處都是。
銻鍋串串的興起，便就是這樣的：一個蜂窩煤爐子，上面架一口銻鍋，把牛肉、土豆、藕片這些簡單的菜品串好，放進鍋裡煮燙，最早應該是叫作“麻辣燙”或者“手提麻辣燙”。
放學的小朋友們往往會被這樣美味的東西吸引。買一把，裹上海椒面，拿起邊走邊吃，辣得fer啊fer的。
到後來，逐漸就有一些做生意的門面了，每週五都會和死黨約在家附近的串串店搓一頓牛肉大餐，沒有花裡胡哨的菜品，純粹就是吃肉，竹籤籤串一小坨mǎ了料的牛肉，塞進鍋裡，煮熟就是一頓猛吃。
小時候的很多經歷回想起來依然歷歷在目。雖然不一定面面俱到，但似乎胃比腦袋更具有記憶力。
當你開始回憶時，就說明你已經老了。經歷了火鍋和串串的火爆行情，如今也吹起了一陣懷舊風，一大波小時候的手提麻辣燙（銻鍋串串）正在靠近……
劉嬢串串
這家店很有名，當然因為開得久，也是我小時候愛去的一家，曾經讀過的小學和這裡只有一街之隔。院是老院，可追溯至民國時期，是市中心難得一見的川式四合院，如今在手機一條街上獨立生存著，倒恰巧成了網紅店。
畢竟，現在也只接受預訂，至少得提前十天半個月。
穿過兩旁的植物叢，走進前院，便看見兩三張飯桌，地方不大，以至於老闆的臥室裡也拿來坐了“客廳”，有時候人多了，在廚房的過道上也會搭一張小桌子。每次走進這樣的畫面，我都像回到20年前。
廚房門口有兩個灶爐，鍋裡的紅湯翻滾咕嚕咕嚕地翻滾著，淡淡的白煙不時往上冒。牛肉、郡肝老闆會根據就餐的人數進行搭配，其餘的包括魚排、雞翅、蝦餃、臘腸、冬瓜、藕片、土豆、花菜等可以自選。
兩把葷菜在桶裡上下涮幾個來回，把籤子鋪開再燙一兩分鐘，桌上的海椒面兒海椒面混著味精、食鹽。牛肉和郡肝是小時候才吃得到的那種小塊的，刺激的海椒面兒帶著點點鹽味。
雖然牛肉不能無限敞吃，但這裡濃郁的童年氣息，總讓人流連。
張叔叔銻鍋麻辣燙
紅牆巷算是上一代網紅店的孵化基地，這附近原有關帝廟，因牆是紅色的所以叫紅牆巷。 張叔叔的銻鍋麻辣燙，也是紅色的磚牆。更絕的是，那一排80年代風的帶有柵欄的黃色玻璃窗，像極了小學教室。
店內一角的佈置，則全是80年代的古著，綠皮冰箱、電視機、小檯燈、溫水瓶……還有牆上那些泛黃的舊相片，腦海裡浮現的，是童年時和外公一起看《西遊記》《戲說乾隆》……時的那種溫情。
等位的時候可以玩八位機（紅白機），想當年，坦克大戰、超級瑪麗、魂鬥羅、松鼠大戰、赤影戰士、冒險島……這些玩得不要太溜。雖然現在早已不再玩這些“過時”的遊戲，但和小夥伴一起來這裡玩幾局坦克大戰，搶著“吃”1UP獎勵的那些勁兒，真是火力Max的回憶殺。
麻辣燙的味道，相較於現在的火鍋、串串來說，就顯得淡了一些，但是的確也是小時候吃的味道。只有這樣對比的時候，才會感嘆自己是如何從一個吃貨變成一個重口味吃貨的。
牛肉就只有一種味道，燙得二熟二熟得吃起來嫩滑而又有嚼勁，再來一碗醬油飯，妥妥地變成永遠都只有10歲的少年。
作為新開業不久的店，菜品各方面都很新鮮，情懷也足夠多，想來老闆也是一個細膩的人。
老街小牛·銻鍋麻辣燙
老成都們可能都知道，在陝西街有一家叫奧帝火鍋的店。當年跟銅火鍋、老媽火鍋可以說是成都火鍋界響噹噹的牌子之一。作為“鍋二代”，年輕的老闆承襲了父輩迪奧火鍋的親民，開了屬於自己的麻辣燙品牌。
裝修也還是走的懷舊風，但是老街小牛的老闆連廁所也不放過，牆上也給你整些段子擺起。
老闆家傳的紅油鍋底，算麻辣燙裡偏辣的，真的是操著做火鍋的心來做的鍋底。幹碟油碟都有，不過嘛，吃麻辣燙，還是幹碟子比較巴適點，裹滿碎花生的牛肉，滿口的香辣。
這裡有牙尖十八怪的段子，也有暖暖的溫情。
馬路邊邊麻辣燙
目前，成都麻辣燙界裡，最火爆的可能就要數“馬路邊邊”了。不得不說，這個名字實在是太好唸了，太成都調調了。裝修環境也讓很多人找到了從前的回憶：蜂窩煤、小賣部、獨生子女口號……完完全全八九十年代的風格。吃麻辣燙，要的就是這種氛圍。
就像店內牆上的圖片所描繪的那樣，那二年生的“麻辣燙”是學生們放學後最熱衷的美味，耍朋友圍在街邊車車前吃麻辣燙，那效果，絕對不亞於現在帶她去吃個精緻的法式下午茶。
銻鍋一端上來，年少時的代入感讓人有些恍惚，“手提麻辣燙”的吃法讓人了開始對舊時光追憶。牛油鍋底煮開之後子，那種勾起你回憶的街邊麻辣燙味道，直想動筷子。
幹碟子裡舀一瓢原湯，辣是更辣了，但香也是更香了。墊了土豆片和豆芽兒的嫩牛肉和毛肚，起鍋一起吃，味道也不錯。而老成都口味的兔腰、火鍋粉和腦花，也是要來一份的。香辣，始終才是記憶中麻辣燙的味道。
馬路邊邊整個店就像是一臺穿梭回老成都的時光機，對於那些容易懷舊的人來說，這裡也許有他們擺不完的龍門陣。
如今的成都則全然是個全身都充滿蓬勃朝氣的大都市。低矮的舊樓消失殆盡，鋼筋水泥越修越高。四通八達的交通建設讓人們的生活圈子變得更加廣闊。
然而不變的是，每每有人問起xx店怎麼走時，我依然習慣告訴他“抵攏倒拐”，這座城市，總是有那麼一些店，在小街小巷裡，充滿了溫度與人情味。
約上老友，去吃個懷舊的銻鍋串串吧。
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