卤水是一种被大多数朋友所接受的美味，其中的猪蹄、鸡爪、鸭翅、鹅翅等都是一种热销的美味，有一些卤水店，一做便是几十年的时间，而且还都生意不错，今天我们就说说卤水处理中的一些诀窍。
一、首先是食材上的处理，例如是猪脚，蹄缝处杂质是腥味的主要来源，需用刀反复刮净。
二、用一比十的比例，将蜂蜜兑水，将猪蹄、鸡爪、鸭翅、鹅翅等食材浸泡两个小时，在加入卤水之前，六成热的油过一遍，皮肉不仅紧实，而且还十分的弹口，在卤水的炖煮中也不容易到底肉质太烂而失去口感。
三、桂皮但因其皮层厚、油性大，如果不预先处理会有异味，异味在卤水中经过长时间的炖煮，便会对香味带来一定的影响，所以重复的浸泡，最好还是在浸泡之前弄碎，浸泡的水温也要高一点，时间也要比浸泡八角的久一些，一般要三个多小时。
四、丁香、小茴香、香叶、香茅草这四种香料都是属于比较容易挥发出香味的，所以一般常温水浸泡就可以了，浸泡的时间不必太长，半个小时一般就足够了。
五、豆蔻类（如肉蔻、白蔻、草蔻等）、姜科（如山奈、良姜、生姜）、草果这样的香料，他们香味比较浓郁，芳香味浓，但是同时他们都带有苦涩的味道，所以在预处理上使用白酒浸泡，可以有效的减少苦涩味，让香味变得更加醇厚。
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