今天下楼，楼门前那棵属于我的香椿树长芽了。淡红色的一簇簇小芽，静静地在梢头生长。大约有2寸高了，在认识香椿芽的吃货眼中，它是“香椿炒鸡蛋”、“香椿拌豆腐”和裹上面糊用油炸出的香椿鱼。
每年春天，我是必用香椿芽做一道“香椿炒鸡蛋”和“香椿拌豆腐“的。
楼门前那棵香椿树的芽还太小，过个三五天才能吃，我前几天已经在网上买了3小株香椿芽，做了一次香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋
做法超简单。
食材:
- 鸡蛋3个，香椿50克，
- 油、盐各适量。
做法:
- 将香椿芽洗净，下沸水稍微焯一下。捞出晾凉切碎。
- 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。放入香椿碎，适量盐和料酒。继续搅拌均匀。
- 锅上灶，热锅凉油，油温，将鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋熟透，出锅即可。
香椿，我童年记忆中的美食
香椿芽，是长在香椿树梢的嫩芽，每个枝头只长一簇，要在春天最嫩时，取下食用。香椿芽，香气浓郁。清洗时，你就能闻到那种清香又浓郁的味道。
据说，国人食用香椿已有几千年的历史。早在汉朝，我们的祖先就开始食用香椿。唐代香椿就和荔枝一样，成为南北两大贡品，深受皇宫贵人们喜爱。清代，民间吃椿芽的习俗已很盛行，谓之“吃春”。
我很小的时候，就知道香椿，并且喜爱它的美味。
我从小生活在部队大院，爸爸在他自己住的营房小院，种了一棵香椿，一架葡萄。
每年春天，爸爸会带着我去摘香椿芽。爸爸种的那棵香椿树，长得很高很茂盛，爸爸采香椿，有专业的工具，是一根长长的竹竿。这可不是普通的竹杆！老爸用硬硬的粗铁丝，弯了一个铁钩，绑在竹竿的顶端。
采香椿时，老爸将竹竿伸到高高的树梢，用铁钩子将香椿芽勾住，用手拧一下竹竿，椿芽就啪的一声掉到地上。我负责将落地的香椿芽捡到一个小篮子里。
采够一小篮香椿芽，我就颠颠的跑回家。爸爸跟在后面。
爸爸会用香椿芽炒鸡蛋，拌豆腐。我不记得吃没吃过爸爸做的香椿鱼了。
好像记得香椿芽焯水后，也是可以拌到面里吃的。
可能因为是童年的记忆，我自己成家后，每年在香椿芽上市的时候，都会买上一些。
门前一株椿，春菜常不断
大约在四五年前，我拥有了一株自己的香椿树。
起因是这样的。我们门洞的一个邻居兼好友，从山里弄来两棵小香椿树。一株就种在了楼门前，一株种在了坡道的侧面。她知道我有个小菜园，告诉我楼前种的那棵香椿树，是送给我的，让我种到小菜园去。由于各种原因，我并没有移走，所以这棵小香椿树就一直在楼前生长。每到春天发芽的时候，我就可以在树上采一些香椿芽，当然如果有邻居喜欢，也可以去采。但这棵小香椿树，名义上是属于我的。拥有一株自己的香椿树，也是一件乐事。
民间有句谚语：“门前一株樁，春菜常不断。”
除了“香椿炒鸡蛋”，香椿芽还有另外一道美味，也是做法简单又好吃，它就是“香椿拌豆腐”。
香椿拌豆腐
原料：
- 豆腐一块，350克，嫩香椿50克。
- 盐，油适量。
做法：
- 豆腐切小块，在沸水中焯一下，
- 沥水，放入盘中。
- 香椿洗净，焯水，切成细末。
- 香椿碎放入碗中，调入适量盐，白砂糖，香油。搅拌均匀，浇在豆腐上。
- 食用之前用筷子拌匀。
小贴士：
如果是北豆腐，需要焯一下水，如果是嫩豆腐或者是白玉的凉拌豆腐，不用焯水，可直接凉拌。
香椿，药食两用的美味
小时候吃香椿，只知道它的味道很好，后来慢慢的开始了解关于香椿的知识和药用价值。据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿，解毒，健脾理气的功效。
现代研究表明，香椿含有维生素E，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫力，并且有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效；而香椿拌豆腐则有润肤明目，益气和中和生津润燥的作用。
春日正好，香椿正俏，不妨吃一次“香椿炒鸡蛋”，再吃一次“香椿拌豆腐”。趁着香椿芽上市，也可以将香椿焯水后放入冰箱冷藏。在初夏的时候，做一道香椿拌面，也是不错的美味。
如果你厨艺水平较高，还可以做一道香椿鱼。总之在春天，不要错过长在树梢上的“椿”菜。
不负“椿菜“，不负好时光。
作者 郑华芝
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