咖喱起源於印度，在東南亞很多國家都非常的流行，不過對於那邊的口味真不敢恭維，特別是印度本地的，一道咖喱菜幾乎一半都是咖喱，過於濃郁。而國內的很多餐廳雖然也是標榜東南亞風味，其實用的都是日式咖喱，帶點咖喱的辣味，也有濃濃的果香。
在點外賣時，可以看到很多外面店家都有做咖喱飯，雖然偶爾也會點點，但畢竟外賣的衛生情況一直令人擔憂。其實想要做好咖喱飯，非常的簡單。只要準備好配菜和咖喱塊，即使是新手也可以做的比較成功，零失敗。咖喱飯不僅色澤濃郁，香味撲鼻，如果友人來訪，或者一人伙食，都是不錯的選擇。
最近天氣熱不太想做菜，而看看冰箱裡還有塊雞肉和一些蔬菜，於是，決定晚上就做一份咖喱雞肉土豆蓋澆飯。做起來非常的快，又好吃，兒子也是百吃不厭，以前都是咖喱牛肉的多，今天就來看看咖喱雞肉是否一樣受家人的歡迎。
【咖喱雞肉蓋澆飯】
準備食材：雞腿肉、咖喱塊、胡蘿蔔、土豆、洋蔥。
烹飪過程：
1、雞腿肉因為中間帶有點骨頭，需要把骨頭剔除，肉切成塊。切完後用手抓幾下，給雞肉放鬆放鬆，當然，也可以看看是否有殘餘的骨頭碎。
2、胡蘿蔔和洋蔥切丁、土豆切塊。
3、鍋內倒油，待油基本開始冒輕微煙時，開小火倒入洋蔥和胡蘿蔔丁，然後開中火翻炒，知道胡蘿蔔丁開始變色。
4、然後加入土豆塊，這次做的時候切的小了，可以稍微再大點，這樣吃的時候更有感覺，直到土豆邊緣有略微的半透明。
5、然後倒入雞肉塊，繼續翻炒，大概兩三分鐘後，倒入開水。
6、待水沸騰後，用鏟子去浮沫，再煮15分鐘。
7、關火放入咖喱塊，如圖中這樣半鍋，大概放三塊。然後用筷子大圈攪拌，知道所有咖喱塊都融入湯中。這裡關火是為了防止咖喱塊不能充分融化到時結塊沉在鍋底導致粘鍋。
8、完全融化後，繼續開中小火燉10分鐘。
9、盛飯裝盤，飯上可以加少許黑芝麻點綴，盤子旁邊盛兩勺咖喱雞塊濃湯，一份充滿濃郁咖喱味，但又不是很辣又帶點甜的咖喱飯就做好了，是不是很簡單，趕緊來學著做做看。
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