夏天气温升高，苦瓜开始进入餐桌，成为人们主要食用的蔬菜。苦瓜营养丰富，具有明目解暑、清热解毒、美容养颜的功效！
苦瓜虽然营养价值极为丰富，但是那苦味让一般人都接受不了，有的只是勉强吃一点点，都觉得“苦不堪言”呀！
第一招：挑选苦瓜。在挑选苦瓜时，一般表皮颗粒密小、无规则排列，说明瓜肉较薄且较苦；而相反颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，颜色泛黄的说明已经老啦。
第二招：用盐浸渍。把苦瓜对半切开，去掉里面的瓤，切成薄片后，撒点盐腌渍10分钟左右，杀出部分水分，冲洗干净后再炒，可以适当减轻苦味。
第三招：高温去除。苦瓜快要炒熟时，加入少许香醋或者高浓度白酒，在烹制过程中，随着高温的挥发，能有效减轻苦瓜的苦味。
第四招：焯水去苦。将水烧开后，倒入切好的苦瓜，加入1勺盐，随着水的沸腾，冲散掉苦味（加盐的目的一方面能更快分解苦味，另一方面，还可以保持苦瓜的翠绿）。但焯水的时间如果过长，苦瓜的营养会流失掉，一般20-30秒就好了。
第五招：掩盖去苦。苦瓜虽苦，但是与其它蔬菜一起炒，可以大大减少苦味，比如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起来就没有那么的苦了。
第六招：水漂去苦：把苦瓜对半切开去瓤，再切成条状或片状，放在盆中用凉水冲洗，并用手轻轻抓捏，然后换水，重复此动作大约3-5次就OK了。这个方法处理过的苦瓜再炒熟，味道就很鲜美，是那种微微的苦味，一般人都能接受。
第七招：去除白瓤：把苦瓜对半切开后，用勺子把中间的白色部分慢慢的挖出，特别是那一层白膜挖得越干净，苦味就会越少。另外，注意，在切苦瓜片的时候，一定要斜着切，并且要切得很薄，因为这样也能减少苦瓜的苦味。
结束语：所谓去除苦瓜苦味是相对而言，实际是可以减轻或者用烹饪手法来掩盖苦瓜的苦味，但谁也做不到完全去除苦味的哈。再说了，如果苦味瓜完全没有了苦味，那就失去了其本身的意义了。苦瓜虽苦，但是苦后回甜，这也许是上帝要创造苦瓜给人们享用的真实目的。
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