用户2141136019075
炖鸡：炖在广东我们这地方是一道汤，是不需要放老抽的，不知各下是风俗地方如何。
炆鸡：我们这里倒有一些人放点老抽，可以让鸡肉色泽光亮，迷人增加食欲。
鸡是人类食材的重要之一，无鸡不宴，大事小事离不开它。炆鸡的做法有很多，板粟炆鸡香菇炆鸡，土豆炆鸡等等。现在准备好一只本土家鸡杀好砍好，土豆大个2个就够了。
一：热锅烧油，放入姜片后放入鸡翻炒至出香味。
二：放入调味生抽少量，盐少量，糖少量提鲜，蠔油少量，料酒少量，放一点点老抽增加色泽继续翻炒均匀。
三：放入切好土豆块，再翻炒均匀再加入清水，泡过面就行，开始大火烧10分钟，后开小火炆15分钟后轻轻翻炒等它收汁。
四：好了装盘，放点葱花，一道味道不错的（土豆炆家鸡）做好了。
不知你们做法如何，这是一道简单易学的家常菜。
长城啊叔
1.把鸡用刀剁成块，盛入准备好的盆中，把剁好的鸡洗干净。
2.锅里加入适量的水，把鸡块倒入锅内焯水。
然后清洗，沥干水分。
3.锅里放入适量的油，烧热，加入花椒等调味料翻炒。外把鸡肉放入锅中翻炒一会儿，加入适量的酱油。
4.加入少量的水炖一会儿，放入盐、加一点点粗、香菜即可出锅。
小梦时光
说到鸡汤，自然就想起了母亲炖的鸡汤，是那么鲜甜，是那么清香，有流口水的感觉。
我还知道做鸡汤，杀鸡的时候应该把鸡的内脏一起，用二两姜，姜会发香，压醒味，把炒锅洗干净，这样做出来给你的感觉会好一点，用适当的花生油，用猪油炒，没那么香，炒成半熟？用煲煮，一次性放够水，中途最好不要加水，什么了都不用加，有些人会说清补凉，大补凉，等等，他会吸鸡味，释放大量的药味，影响鸡汤的原汁原味，注意买鸡一定要买农家鸡，随便买一个，会浪费表情。
现在在市场上买的鸡，最好不要做鸡汤，没味，最好的做法就是，用淀粉酱油调和，炒来吃，喜欢辣椒，加点辣椒，做出来的就是辣味酱油味，还有鸡的腥味，只好自己哄自己的嘴巴，自己骗自己的嘴巴，好像只能做到这样。
朱总6856
炖鸡首先要区别与红烧鸡。红烧鸡一般可以炒出糖色然后鸡肉入锅炒制。老抽可以用来处理前期鸡肉的腌制处理。
东北的小鸡炖蘑菇，首先要把小鸡清炒，即用热油中火下香料出香味，加入鸡肉翻炒至微黄后，这个时候可以加入老抽、料酒、还有清水，待锅中水沸腾，加入蘑菇或者土豆等辅料，待水再次沸腾，关小火进入炖的环节。所以老抽是在鸡肉过油后水分炒干，加入进去，这个时候由于冷热交加，鸡肉迅速吸收味道，效果最好。
饺子嘎嘎香
先放酱油，后放醋。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
食材
鸡1只
油适量盐适量醋适量白糖适量葱适量姜适量
步骤
1
在冰箱里取出一只鸡
2
把鸡用刀剁成块，盛入准备好的盆中
3
用水把剁好的鸡洗干净
4
把洗干净的鸡捞出，用喽喽吧水空干净
5
在炒勺中放入一定量的水烧开
6
待水烧开后将洗干净的鸡倒入锅中
7
烧至几分钟至锅开
8
用笊篱把煮好的鸡捞出盛入喽喽中
9
在炒勺中加入适量的油，待油六成热之后，去适量的白糖放入炒勺中
10
白糖放入炒勺后要不停的搅拌直至变色
11
白糖变色后，将鸡倒入锅中翻炒，再加入适量的酱油
12
准备好葱和姜
13
把准备好的葱和姜切成块状
14
把切好的葱和姜还有盐放入锅中
15
再取适量的花椒和茴香加到锅中充分烹炒
16
大约十分钟后，加入适量的开水来炖
17
开锅后盖上锅盖
18
十几分钟后鸡炖好，盛入碗中食用。
小贴士
鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋去除鸡的腥味。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
裸奔上火星
香菇炖鸡的做法：
食材 ：
鸡块、 香菇
调料：
料酒 、
生抽 、老抽 、
干辣椒 、八角 、
桂皮 、葱 、
姜 、盐 、糖 、
（注：适量为根据个人口味添加）
小贴士
1. 锅中加水一定要加热水。
2. 炒糖色时一定要用小火。
步骤：
1、 鸡块倒入锅中冷水焯水后，盛出沥干备用。
2、香菇去蒂切块备用，
3、葱切段、姜切片备用，
4、锅中热油，倒入白糖，小火炒出糖色，
5、锅中倒入鸡块大火炒至金黄，接着倒入料酒、生抽翻炒均匀，
6、接着锅中倒入老抽，翻炒均匀，
7、接着锅中倒入香菇块，翻炒，
8、锅中倒入没过鸡块的热水，大火煮至沸腾，
9、锅中倒入葱段、姜片
10、接着倒入干辣椒、八角、桂皮、盐搅拌均匀，
11、盖上锅盖，转中小火炖30分钟，出锅。
